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鱼汤飘香的时候……

日期:2020-09-17 22:27:19 来源:互联网 编辑:小美 阅读人数:244

图片 . 故事〕

撰文.创意.美拍/清风

传媒音乐配音

序〕鱼汤飘香 情系故乡

????雪白的,浓浓的透着醇香,别小瞧这一碗鱼汤好象简单,其实在秋寒季节里还真是百味易得,一碗难求!营养和美味暂且不说,这鱼汤里的故事和它香从何来,也许鲜为人知,就随着这飘香的气息,让我为您叙述母亲情深和一方故土的"鱼汤情怀。

第一篇〕.鱼汤飘香????

鱼汤飘香的时候……(图1)

相传乾隆年间,故乡东台有一家开面馆的老板:一天晚上,他在街上发现了一个新来的卖面条小摊子,便去买了一碗,端在手上一看,只见面汤浓厚雪白。一会儿功夫,碗面上就结了一层薄膜。他尝了一口,又鲜又香,比自己店里的不知要强多少倍。老板心里一动,便向摊主细细盘问。原来,那摊主竟是来自皇宫的御厨…

鱼汤飘香的时候……(图2)

这个御厨有一次没有把鱼汤做好,就被逐出了皇宫。无奈之下只能挑个小摊,四处流浪,老板听说后,心想这竟然是一道御膳,怪不得如此美味可口。于是连忙将摊主请到店中,由他掌厨。从此,这店里的面条,全是用的那御膳厨师亲手调制的鱼汤,尝过的顾客赞不绝口。于是一传十,十传百,四乡八镇,远近闻名。

鱼汤面就此成为东台

享有盛名的特产

第二篇〕母亲 . 鱼汤的故事????

鱼汤飘香的时候……(图3)

我很小的时候,特别喜欢喝鱼汤,妈妈说鱼汤最补人,特别是秋冬的早上喝鱼汤,小孩能长得白白的,也很聪明。

那时候农村里虽然贫穷,但是大河小沟里的鱼很多,一到秋季河水干涸季节,膘肥的鱼儿太多了,母亲就用小鱼放在锅里煎,用烧开的水去激活鱼质,煮出的鱼汤就象奶一样雪白浓厚。

鱼汤飘香的时候……(图4)

????母亲做的鱼汤

是我见到的最美的汤汁

母亲最喜欢用小鲫鱼做鱼汤的材料。我上中学时,母亲告诉我小鲫鱼肉质细腻,容易将肉质分解成蛋白奶色,味道也最鲜美。母亲还告诉我小鱼一定要放在油锅里煎炸成稍微金黄,这样煮出的汤才有香味。

母亲做鱼汤是滴刮的高手,做出的鱼汤汁一点都没有鲜气味,越喝越想喝!母亲告诉我,煎炸的时候,一定要多放一点葱姜和料酒,也可以放一些洋葱一起煎炸,煮出来的汤就完全是香浓的味道!

鱼汤飘香的时候……(图5)

我问母亲为什么能把鱼汤做成象奶一样的白?象奶一样浓?母亲告诉我:如果单纯做鱼汤,下锅的鱼儿一定要煎炸,而且必须要舍得煽炒,一直炒成碎沫,象一块扁子似的,千万别怕把鱼炒碎,越碎越好,汤的浓度就高,汤质就越白!现在常见的做法只是把鱼完整保存好,汤也不很白,其实不科学,也不符合做鱼汤的规则,只有完全把鱼溶解了,这鱼汤才真正做到家了。

鱼汤飘香的时候……(图6)

母亲还留给我做鱼汤的绝招:

鱼煸成焦碎沫后,一定要放开水,千万不能放凉水。放凉水会让鱼质的骨胶收缩,营养和效果得还到快速释放。做出的汤不白,而且容易沉淀。还有另外一个绝招:鱼汤煮成后,用生豆油和适量的猪油加人汤中,鱼汤会变很得更白和更浓。你即使把鱼汤放在保鲜柜里一二天取出,依然不沉淀,不退色。

篇三篇〕鱼汤面 . 早茶????

鱼汤飘香的时候……(图7)

鱼汤面在家乡

是一年四季不脱的早茶面食

我每一次回故乡,都因为市面上有鲜美的鱼汤做成的〔鱼汤面〕而欣喜欲往,虽然我在南京也常常自己做,但毕竟家乡的味道总是那样的甜香,与友人,与同学相约闲坐,静静地品尝着悠悠岁月,家乡的人十分好客,也总是用鱼汤面还有干丝大肉包来招待着回乡的客人。

一个美美的早餐,很普通的鱼汤,常常勾引起我对故乡和对这块土地上一代岁月的母亲怀念,家乡的鱼汤面虽然很有名气,几乎大江南北,全国各地都有名知,但对一个曾生活在这块热土上的老人或是游子,有多少眷恋和乡愁与谁相叙?秋天来了,而且带着深沉的步伐向寒冬迈进,想起了人生的珍惜,也想起了这鱼汤儿飘香,做一道尚好的鱼汤真的一点儿不难,在这个岁月里,给自己做一碗鱼汤吧,既营养,又有利消化,增强体质,增加热量!我就在里借这鱼汤飘香,把这一香回赠给故乡和岁月里的母亲,也奉献给美篇的各位朋友????。

鱼汤飘香的时候……(图8)

一碗鱼汤面+二个肉包+一小碟干丝=早茶

每一天其实最精彩的还是舌尖上的味道最美。

鱼汤的故事 鱼汤的做法

鱼汤飘香的时候……(图9)

鱼汤飘香的时候……(图10)

老同学园地第108期

走进阳光生活第8期

本文相关词条概念解析:

鱼汤

鱼的营养十分丰富,食疗功效不可小视,而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同,所以常常成为诸多靓汤的主料。举个简单例子,鲤鱼有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、清热解毒等功能,将它和冬瓜、葱白煮汤服食,可以减轻水肿症状;而若是与少许川贝合煮,便可以起到抗炎作用,治疗咳嗽气喘。

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