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最高日出杯1000+,这家10平小店

日期:2021-04-06 10:19:12 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:716

最高日出杯1000+,这家10平小店(图1)

最高日出杯1000+,这家10平小店(图2)

很多咖啡圈朋友都知道南京的clip coffee:

别看面积只有10平方,日出杯做到了600+,甚至在去年夏天最高日出1000杯。

让我意外的是,这家店不在商业街区,而是在狭窄的居民楼小巷。

这家咖啡店有什么经营心得?我跟创始人聊了聊。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图3)

这家10平小店,最高日出杯1000+

朋友告诉我,在南京要说热门咖啡店,肯定绕不开clip coffee。

这家咖啡店不仅拿下了大众点评玄武区热门榜TOP1,在百度地图热搜榜上也是咖啡馆类目第1名。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图4)

10平方米的小店,不仅可以做到最高日售1000杯,日均出杯也稳定在600+。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图5)

外卖方面,clip coffee在外卖平台的成绩也很亮眼,在美团、饿了么两个平台月售总和超过7000杯。

在小红书上,这家咖啡店收录了1000+笔记,不管是杯子、手提袋,甚至是橱窗插画,都成了小红书女孩的打卡背景板。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图6)

一家咖啡小店,是怎么收获这么多顾客的?

跟clip coffee创始人之一宋雪薇聊过之后我发现,clip coffee高、高出杯量的背后,是选址精准、高效、产品有趣好玩。不仅是咖啡店,茶饮也有很多借鉴之处。

选址居民区,怎样拥有高?

我们先看来这家咖啡店的位置。

clip coffee位于双井巷的一处老居民楼下,周围道路狭窄、通行困难,但距离车水马龙珠江路不算远。周边除了东南大学、南京师范大学附属小学,多是小区居民楼、学区房。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图7)

附近住着有很多80后、90后群体,他们上班、午后都有喝咖啡的需求,甚至00后的在校大学生也也被clip coffee圈粉。

由于离主干道不远,一些写字楼白领也会到咖啡店来消费、打卡。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图8)

这意味着,尽管不在繁华商业区,但这里有足够的咖啡客群,周围居民对咖啡的认知也比较高。

创始人宋雪薇回忆,2019年6月咖啡馆开业时,巷子里已有五六家咖啡店,其中还有一家出杯量很高、专做外带的咖啡店,基础的意式咖啡、橙汁是这家的特色。

为了做出差异化,宋雪薇决定在意式咖啡的基础上,增加创意饮品、手冲咖啡,还在门店设计和产品包装上寻找突破口。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图9)

“当时南京的咖啡馆中规中矩的多,从产品设计、对外展示上寻找到突破口比较容易。”宋雪薇称。

产品方面,clip coffee当季拥有20个SKU,销量最高的是西班牙拿铁,这款咖啡里加了炼乳,让奶咖更顺滑。

对于这种符合大众口味的创意饮品来说,顾客的心理容错率也会高,外卖平台100%的好评度也印证了这一点。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图10)

另外,燕麦奶拿铁、“你最真桂”一款桂花拿铁也是门店的热销单品。

随着咖啡店声量不断累积,不久前,宋雪薇又开了第二家店clip coffee infinity,前来打卡的粉丝依旧很多。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图11)

产品好喝、包装有趣,再到门店适合打卡,这都符合一家高咖啡馆的要求。

但要做到持续高,考验的是门店日常水平。

出杯高效,40秒做一杯拿铁

在南京,一些做饮品的同行也找宋雪薇取经,为何在点单高峰期,clip coffee仅用3个人就能完成?

原来,clip coffee有一些不寻常的“反操作”

1. 分工明确、一人多岗,不设专门的点单员

宋雪薇介绍,由于吧台空间不大,很多时候店员转个身就能完成兼顾动作,所以没有设置固定的点单员。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图12)

大体分工是这样的:

备料人负责安排人员制作,兼顾备料打奶。

萃取师负责萃取咖啡兼顾点单。

出品人员负责打包的同时兼顾非咖啡饮品的制作。

还要有一人在后场折纸袋、烤面包。

“25秒萃取的同时进行打奶,加上融合与拉花,40秒可以出品一杯拿铁。”宋雪薇称。

宋雪薇给我还原了一个场景:一般门店的做法是,一有订单就立即打、贴到杯子上,同时,会把单子订到外卖袋上,店员根据杯子上的做咖啡,还要根据找袋子,可能还要耗费很多时间去核对订单号。

clip coffee的做法是,点单的同时把订单小票按顺序放在吧台上,做好咖啡之后,将咖啡放到单子上,最后一个环节才是给杯子贴、装袋,这样省去了很多找袋子、核对的流程。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图13)

在宋雪薇看来,快速出杯的秘诀就是“练”不断训练大家的默契程度。

成为顾客朋友圈“最有趣的存在”

1. 把杯子、袋子,做成门店的符号

在2019年年末,clip coffee推出了一款圣诞杯,这款杯子首先在社交媒体上大热,宋雪薇就考虑延续这种做法,还找了长期合作的插画师,不定期地更换杯子、袋子的插画内容。

从此,插画像是成为clip coffee的一个符号。露出方式也从杯子、袋子延伸至海报、门店橱窗甚至是手机桌面图。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图14)

1周年庆的时候,他们还曾把咖啡师、老客户的头像画了一幅漫画,还做成了杜邦纸的手袋,送给顾客增加与顾客之间的互动与粘性。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图15)

2020年12月,他们还推出了“ Better year,better clip coffee ”为主题的新年杯。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图16)

2. 新店增加零售区,售卖文创周边

4月初,宋雪薇将2店划出了100平做了个clip shop“离谱商店”

最高日出杯1000+,这家10平小店(图17)

商店不仅售卖咖啡周边及文创产品,还包括衣服、手提袋、绘本、香氛蜡烛等。

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由于爱好旅游,她将去到的每一个城市的美景、咖啡探店都写在文章中。一些铁粉顾客见到宋雪薇就问,“你从XX回来了?”

宋雪薇发现,写游记已经不仅仅是自己的一个记录、爱好,同时也成为了与顾客交流的一种方式。

成为顾客朋友圈最有趣的存在,也许你会收获顾客更长久的陪伴。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图19)

最后,宋雪薇给我总结了她开店的感受:

开一家自己的小店固然很美好,但也要做好“停不下来”的准备。

最高日出杯1000+,这家10平小店(图20)

因为clip coffee有很多订单来自外卖,外卖咖啡培养的是一种习惯,客人可能天天都要喝咖啡,你一天不开张,客人可能就会转向别的品牌。

可能这也是大多开饮品店老板的共同焦虑。

在这种情况下,店老板就需要不断折腾,变着花样与顾客接触、互动,才有继续走下去的可能。

本文相关词条概念解析:

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