再不吃就过季啦，刀鱼馄饨因此声名大噪

2021/牛年

邂逅刀鱼季

“一口千金”的刀鱼馄饨

错过再等1年

刀鱼馄饨

慈禧太后都爱的刀鱼馄饨

相传当年慈禧太后病重，什么都吃不下。

御厨就将刀鱼的刺一根根的剔除做成馄饨。

太后吃后食欲大开，心情和身体都好了不少。

刀鱼馄饨因此声名大噪，足足流传了100多年。

永亮记刀鱼馄饨

开年第一口鲜

刀鱼馄饨是江苏省著名的小吃，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽，制馅选用早春出水的新鲜肥硕的刀鱼。

原材料

刀鱼

制作方法

刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅“刀鱼馄饨”制作烦在出刺。

有的用棒头“敲”刺，有的用刀斩碎再“滤”刺，多数是煮成半熟，再“捏”刺；无论何种法子，反正鱼刺要出净。

用刀鱼糜和成韭菜馅子，不要放味精，吃出来是地道的鲜美嫩。

据江阴人讲，徐霞客对他故乡的这道刀鱼馄饨也是赞不绝口，称其为“天下第一鲜味”哩。

务必是三五天内生下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好。

“三鲜”合而为一，吸引力可想而知，如果有香喷喷的熟豆油拌人的话，令人垂涎欲滴。

至于馄饨皮，则当然以全国闻名的新彊石河子的面粉这样裹成的馄饨，是地地道道的江阴名点，其他地方都难以吃到。

刀鱼的细刺这么多，做成馅可能不会大口吞下，可预备好狭长的新鲜猪肉皮一块，先将刀鱼的主骨、头部剔除，将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的纯乎是一段刀鱼肉，做馅做丸子，很是方便。

清明之前，春江渐暖，有心人不要错过品尝有地方特色的江阴市刀鱼馄饨的好机会。

江阴农谚说：“七九见河豚，八九见刀鱼”“河豚来看灯，刀鱼来踏青”“刀鱼不过清明”刀鱼以清明前质量最佳，此时鱼刺柔软，清明后刺则逐渐变硬，吃口次之，价格也有天壤之别。

刀鱼肉细味腴，用刀鱼做馅包馄饨别具一格，因选料讲究，又受季节性限制，所以来之不易。

刀鱼馄饨制作主要是制皮和制馅。馄饨皮选用精白面粉加入蛋清和鸡汤（刀鱼骨架汤更好）代替水来和面。

制成的皮，下锅后韧性足，味鲜，久煮不烂，晶莹润泽。包制时采用两次对折，两端合拢方法，酷似银锭。

入锅煮熟，翩翩浮起，团团打转，薄薄的皮子，隐隐透出嫩绿，一个个像翡翠雕成的工艺品，使人赏心悦目。

在一年的开春时节

吃上一碗热气腾腾的

永亮记刀鱼馄饨

寓意着一年中

风调雨顺、美好富足

快和家人朋友一起来尝鲜吧！

本文相关词条概念解析：

刀鱼

刀鱼，鱼如其形，体形侧扁狭长如刀。有以下两种解释：一是鱼名。即鮆鱼，亦名刀鲚。形似刀，故名。鲱形目，鳀科，鲚属的一种鱼。二是鱼名。是常见的观赏鱼，属于骨舌鱼目，弓背鱼科。刀鱼学名刀鲚，属洄游鱼类。刀鱼体形狭长侧薄，颇似尖刀，银白色，肉质细嫩，但多细毛状骨刺。肉味鲜美，肥而不腻，兼有微香。清明后，刀鱼肉质变老，俗称老刀。刀鱼和鲥鱼、河豚和鮰鱼一起被誉为长江四鲜。很奇特的是，此长江四鲜回流过上游镇江流域，下游过南通天生港开始。