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今年元宵节,各具特色的汤圆难分高下,高手过招间

日期:2021-02-26 10:38:48 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:945

小汤圆也有“大江湖”

有着精致饮食文化的上海,各具特色的汤圆难分高下。今天是元宵节,各家汤团为吸引食客倾心,有的深耕传统黑洋酥口味,有的探索出榴莲等新口味,高手过招间,颇有一种“王不见王”的既视感。

有年轻人奔着“网红”去试吃,也有一类食客不为所动。

在云南南路沈大成成昌园子店,有爷叔笃定地说,这是上海滩最好吃的汤圆,再比它好吃没有了。

在豫园的宁波汤团店,经理称店里的汤团做法都是老底子的东西,只有这样才能做出有温度的汤团。

在七宝老街汤团店,有爷叔二十年前就来吃,如今退休了还会专程前往。

在美新点心店,有阿姨称从学生时代就粉上了这家汤团,坚持至今。

一来一往间,元宵时节,汤团包的是,食客吃的是讲究。

今年元宵节,各具特色的汤圆难分高下,高手过招间(图1)

沈大成成昌园子店 澎湃新闻资深记者 李菁 图

成昌园子店:食客口中的“上海滩最好吃”

“我可以这样说,这是上海滩最好吃的汤圆,再比它好吃没有了。”2月23日下午4时许,云南南路沈大成成昌园子店内,购买汤圆的热心爷叔笃定地说道。

成昌园子店最具特色、远近闻名的便是汤圆了。1937年刚开业时,成昌园子店是一个仅有4位师傅的手工小作坊,只卖手滚的酒酿小圆子,随着年岁和口碑的积累,产品种类也在增加。

元宵节期间属于忙季,除去招待门店生意的时间,店里师傅们都在包汤圆,这还不够卖,每天厂里也要赶工制作。

今年元宵节,店里售卖三种汤圆,分别是芝麻汤圆、鲜肉汤圆和酒酿小圆子。皮薄馅厚的汤圆出锅后热气腾腾,口感香糯,细腻而有嚼劲。芝麻汤圆是圆的,鲜肉汤圆有个尖儿。咬开芝麻汤圆,猪油香便混合着黑芝麻流淌而出。

在成昌园子店工作了十多年的师傅告诉澎湃新闻记者,店里的汤圆都是手工捏制,皮是水磨糯米粉,馅料则是拥有近80年历史的秘制配方,很受消费者欢迎。2019年元宵节前后,店里一天能卖三四万只汤圆。今年元宵节将近时,买汤圆的顾客又络绎不绝起来,正月十二中午堂吃已经要排队了。

说话间,热心爷叔买了两盒生汤圆回家,每年元宵节来这里买汤圆已成为他的习惯。

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宁波汤团店的榴莲汤团 受访者供图

宁波汤团店:都是老底子的东西,高峰日一天能卖七万只

元宵时节,豫园“花市灯如昼”九曲桥上人来人往,桥畔的宁波汤团店亦门庭若市。

“要什么?”

“六盒芝麻汤团,两盒蟹粉鲜肉汤团…”

“来,请拿好!”宁波汤团店外卖部,店员正在收银、递货和打包,忙中有序。另一侧玻璃窗内,老师傅正在手脚麻利地包汤团。

近年来,豫园餐饮老一直在加快年轻化的步伐,宁波汤团店也不例外。从去年起,宁波汤团店除了传统芝麻,还推出了榴莲等多种新口味汤团,同时线下堂食和线上外卖同步。

宁波汤团店自1945年创立,至今仍坚守着传统制作工艺。“我们的汤团做法与众不同,比如汤团的皮子一定要用水磨糯米粉,黑洋酥馅芯里要加生板油,这样汤团受热以后才会流动。而且下汤团不是丢到清水里就算了,汤里还要加上一点酒酿微微勾芡…这些都是老底子的东西。”宁波汤团店经理徐正留介绍。

澎湃新闻记者从豫园文化饮食集团获悉,今年春节期间,宁波汤团店的营业额与2019年相比上涨幅度接近108%,高峰日汤团销量更是达到了一天七万只。尽管如此,店里的汤团一直坚持纯手工制作,用徐正留的话说,“只有这样才能做出一颗‘有温度’的汤团。”

随着元宵节来临,宁波汤团店的汤团销量还在不断攀升中。

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七宝老街汤团店内 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

七宝老街汤团:景区里的大汤团,本地人更爱“轧闹猛”

虽在景区内,七宝老街汤团店却是一个本地人更爱“轧闹猛”的地方。

店内,食客的排队分成两列,一边的是端着碗等师傅打汤团的堂吃食客,一边是等候外带汤团回去的顾客,小小的一层铺子站得水泄不通,和对面铺子时不时传来的“有位子,里面请”招呼声对比强烈。

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七宝老街汤团 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

“小小一颗汤团讲究不少,糯米粉都是新糯米现磨而成,且必须水磨,以保证外皮既薄又软不粘牙。” 说起汤团制作,店内王师傅告诉记者,七宝老街汤团店的手艺传承自本地老人,其中鲜肉馅的汤团最有讲究,精肉和五花肉的比例约按调制,再加入适量清水,如此,才有第一口汤汁丰沛,第二口肉鲜而不腻的口感。

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王师傅正在给顾客盛汤圆 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

小小的汤圆店内,程先生是一名老食客了。程先生家住闵行区,二十年前,七宝老街汤团还是两块钱一只时,他便是常客了。退休后,程先生闲来无事便坐公交车来七宝古镇转一圈,最后堂吃两个汤团,再带点生的回去,这已成一种习惯。

“吃这个汤团,一定要先吃别的口味的,最后吃甜的,像人家讲的饭后甜点的概念,吃完喝口汤,惬意。” 老饕程先生笑着说道。

美新汤圆:排队三小时,老一辈人的“汤圆专门店”

“最后一点生汤圆啦,后面的不要排了!”收银台前的店员朝后面簇拥的顾客喊。

2月23日下午4点26分许,最后一盒黑洋酥生汤圆被买走,但围聚在陕西北路美新点心店前的客人依然没有散去,“汤团粉有多的吧?”“有!”“两包粉,再拿点黑洋酥。自己回去包。”

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临近下班,美新点心店门前。 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

美新点心店的李阿姨告诉澎湃新闻记者,元宵节将至,店里的汤圆生意迎来高峰,原本的堂吃业务暂停,集中力量生汤圆及其他点心外售服务,“汤圆分为鲜肉和黑洋酥两种,平时正常一天卖七八百盒的样子,今天卖出了1200盒左右。”

“一只好的汤圆,从粉开始,都是当天现做的,磨粉的粗细、热水的温度都有考究,且现卖现做也可以保证汤圆的新鲜。” 李阿姨介绍,点心店八点开门,近日最早的顾客五六点就来排队,平均一个人要排队三小时才能买到汤圆。顾客以老年人居多,约占八成。

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美新点心店前排队的顾客 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

现年70多岁的沈阿姨就是美新的“粉丝”她告诉记者,自己从学生时代就开始吃这家汤圆,花几角钱堂吃一碗,“非常实惠,当时我们学生都吃得起,胃口小的点四个足够了。最喜欢吃黑洋酥的,皮子一点没有颗粒感,咬一口,芯子里的猪油和着芝麻一下就流出来,几十年味道没变过。”

现在都讲‘网红’我们小时候是口口相传,大家就都会来吃。沈阿姨夫妇感慨,其实我们老一辈是真的讲究吃,什么吃的去哪家店买都很清楚的,汤圆么就是美新的。

今年元宵节,各具特色的汤圆难分高下,高手过招间(图8)

美新点心店内员工正在包汤团 澎湃新闻资深记者 李菁 实习生 邹佳雯 图

本文相关词条概念解析:

汤团

宁波的猪油汤团,据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮,以细腻纯净的绵白糖、黑芝麻和优质猪板油制成馅,具有香、甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不粘,鲜爽可口,令人称绝,因而享誉海内外。

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