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深藏在烟台人的骨子里,肥嫩,透xuan

日期:2021-02-23 15:11:54 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:884

烟台的“蚝门”贵族!肥嫩,透xuan~

“懂美食的城市更懂生活”

“爱美食的城市最会疗愈”

海鲜是烟台美食的代表之一

这些鲜美的食材像是基因一样

深藏在烟台人的骨子里

而最让烟台人难以割舍的熟悉味道

就是这肥嫩的“海蛎子”

深藏在烟台人的骨子里,肥嫩,透xuan(图1)

蒋丽燕 摄

烟台作为中国最具幸福感城市之一,不仅环境优美,更具有优质的水域环境,再加上自然形成的避风港湾内,海水盐度适中,适合海蛎子生长的浮游植物种类丰富,数量繁多,是海蛎子生长的极佳场所,这一系列先天优势造就了美味的海蛎子。

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海蛎子大多是北方的叫法,南方一般称它生蚝、牡蛎。我们平时所吃的海蛎子基本上都是半野生的,首先网笼放苗,放在海里,进行养殖。

而完全野生的海蛎子,一般是紧紧的趴在岩石上,很难取下的那一种,在赶海时经常可以遇见野生海蛎子,但是个头普遍偏小。

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一般来说海蛎子在冬季是最为肥美的,大都是十月份到来年的四月份期间上市,在这期间每天天不亮渔民就要启航出发,中午之前就会载着装有海蛎子的网笼归来。

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海蛎子到了码头会有专人处理,由于海蛎子都会长在一起,码头的就会拿着斧头将攒在一起的海蛎子一个个分开,从早晨一直劳作到傍晚。

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刚经过分离的海蛎子浑身是泥和杂物,之后会统一进行清洗,一些条件好的养殖户甚至会用大型的清洗设备,自动清洗,自动分级。

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清洗好、分拣好各个等级的海蛎子会放在清洗池里,这时候的海蛎子才是我们日常吃到的海蛎子。

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海蛎子的常见吃法有哪些呢?

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清蒸

这是最接地气的吃法了,这也是最最常见的吃法,将洗好的海蛎子摆好放进蒸锅,五分钟以后揭开锅盖,什么东西也不用放,直接开壳食用即可。

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炭烧或者烤箱烤制

生海蛎子开壳之后,加上蒜茸、姜末、粉丝,酱汁等调味,直接在炭火上烤,邀一帮好友围坐,喝酒吃美食,人生一大快事。

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爆炒

海蛎子开壳后,将肉剥离,用开水焯一下盛出,放上葱花,油盐酱醋等调味,这种做法类似于家常菜,非常美味。

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火锅

同样剥离出海蛎子肉,等待锅底沸腾,扔进去烫煮,连火锅汤都融入了大海的味道,海蛎子肉也会更加的鲜嫩。

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海蛎子汤

放油,葱炝锅,放入海蛎子肉,豆腐块水煮热,放入蛋花,即可出锅,浓浓的鲜汤,口感颇佳。豆腐海蛎子汤还有滋容养颜,防止皮肤干燥的功效。

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如何辨别海蛎子是否新鲜

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一看:看海蛎子是否张口,新鲜的海蛎子是紧紧闭合没有任何缝隙的,如果发现有微微张口,摁一下海蛎子壳,如果闭合说明海蛎子还是活的,如果没有任何反应,说明已经死掉了。

二闻:闻海蛎子是否有腥臭味,新鲜的海蛎子有一种海洋的味道,死掉的有腐败的臭味。

海蛎子该如何存放

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第一:新鲜的海蛎子尽量不要存放,因为时间越长,海蛎子的肥度就会越低,口感也会变化,饱满度和鲜嫩度都会下降,最好就是买来立即吃掉。

第二:如果非要保存,最好偏零度以下,海蛎子的生命力很强,不用害怕会冻死,离开水能存活10多天,在海边尤其是冬天,吃不完的海蛎子都会直接丢在室外。

吃海蛎子要注意的问题

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海蛎子含有很高的锌元素,对孕妇的营养补充、小孩的智力发育都有很大帮助,有海中牛奶之称。

然而生吃却有很多禁忌,尤其是肝脏有问题的人群和孕妇千万不要吃任何未煮熟的海鲜。

海蛎子的冷知识

1.海蛎子有三个心脏,可以活很久。

2.海蛎子小时候都是公的,长大了可以随意变性。

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小伙伴们是不是已经馋的?

那就快去买来吃吧~

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本文相关词条概念解析:

海蛎子

海鲜的一种,生物学上叫牡蛎,可食,非常鲜美。学名牡蛎,是海洋中常见的贝类,南粤称"蚝",闽南称"蛎房",北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类,肉肥美爽滑,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。属牡蛎科或燕蛤科,双壳类软体动物,分布于温带和热带各大洋沿岸水域。牡蛎不仅是佳肴美食,而且还有很高的药用价值,海蛎肉中含有天然牛磺酸,具有降血脂、抑制血小板聚集、提高人体免疫力、促进新陈代谢等多种功能。牡蛎的著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝(原产东北亚,现引入美国华盛顿州)等。新西兰Bluff地区以盛产优质肥美之蚝闻名,香港流浮山亦以产蚝闻名,中国广东省以珠江口沙井蚝最著名。

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