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蟹粉,由此衍生出的蟹黄酱,完整的去壳

日期:2021-01-28 18:30:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:246

近年来,随着人们收入水平提高,以蟹黄拌面为代表的食品总是能够俘获无数消费者的心,由此衍生出的蟹黄酱、蟹粉、蟹膏等深加工产品也成为不少人的家中必备品。在此背景下,我国大闸蟹产业也通过引入螃蟹去壳机、螃蟹采肉机等设备,纵深探索其深加工领域发展空间。

蟹粉,由此衍生出的蟹黄酱,完整的去壳(图1)

我国有着悠久的大闸蟹养殖历史与丰富的大闸蟹资源,随着如今我国大闸蟹养殖范围从以江苏为主到逐渐向全国各地辐射开来,也为大闸蟹产业下一步发展做足了准备。有相关数据显示,当下我国每年大闸蟹总产量基本保持在80万吨左右。

如今,得益于稳定的上游供给以及人们消费水平提升,近些年大闸蟹也逐渐成为春节期间的热门年货,这也为大闸蟹产业了不小的机遇。而除了常规的生鲜大闸蟹外,当下大闸蟹产业也着力蟹黄酱、蟹黄粉、即食香辣蟹等产品,通过延长产业链进一步扩大蟹类产品范围,为消费者带来更加多元化的年货。

蟹黄、蟹肉、蟹膏是螃蟹身上用于制作食品的主要部分。但众所周知,大闸蟹蟹肉鲜美可口,但因其外壳坚硬,仅是剥壳就不太容易,再加上蟹黄藏在蟹壳内部,而蟹肉基本都藏在细小的蟹腿之中,批量化加工中也存在不小的困难。

当下,随着加工设备优化升级,不少大闸蟹加工厂通过引进自动化的螃蟹采肉机,可以实现快速获取蟹肉。有生产厂家表示,早前取蟹肉多由人工进行,高工资也难以招到人,深加工面临不小困境。随着当下螃蟹采肉机应用,不仅出肉率相对比较高,也不用担心缺人手,加工成本还能得到有效控制,这也成为提升大闸蟹深加工的重要基础。

不仅如此,蟹粉一类产品在加工中需要对煮熟的大闸蟹进行完整的去壳处理,但过去的加工设备因为性能原因,去壳时总会留下一些蟹壳的碎片,或是导致蟹粉被损坏,这也成为加工中的一道屏障。为解决这一问题,近年来不少生产企业也加大力度研发性能更加优良的去壳机。据悉,国内一企业如今使用的升级版去壳机既能快速、完整的去壳,又能保持蟹粉等得以保留原始状态。

值得注意的是,随着如今大闸蟹深加工愈发往自动化发展,目前我国蟹粉等深加工产品年产量可达4.5万吨左右,成为供应国内外的优质好货。但总体来看,我国大闸蟹深加工产业自动化水平仍相对较低。不可否认的是,面对日益增长的消费需求和多元化的消费渠道,进一步提升深加工全链条的自动化、标准化生产实力,将成为大闸蟹加工企业长期发展的必备良机。

本文相关词条概念解析:

大闸蟹

大闸蟹一般指的是中华绒螯蟹,中华绒螯蟹(学名:Eriocheirsinensis),也称上海毛蟹,俗名大闸蟹或河蟹,是一种主要生长在朝鲜半岛至中国福建沿海河口地区的小型蟹种。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌,掌部内外缘密生绒毛,绒螯蟹因此而得名。杂食性动物,鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊,其中以长江水系产量最大,口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好,蟹品上佳,所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A,对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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