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潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!

日期:2020-12-22 10:15:10 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:117

今天准备为大家呈现的这个品类。

说起来有点吊诡。

有“五彩斑斓的黑”那种尴尬—

“杂咸”

咸还能有各种咸?

还不是微咸、咸这种耿直逻辑。

还就真是“五彩斑斓的咸”了。

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图1)

别把杂咸不当潮菜。

作为寻常冷盘小菜。

一上桌依然“还是”

本期,是杂咸里的咸菜。

咸菜里的达濠咸菜。

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图2)

咸菜,潮汕人家中一般都备有一些。

或买或自制。

有时是一碗白粥的绝配。

有时是“嘴涩”的开胃菜。

有时是主菜的调味配菜。

当然有人一定要把它当主菜

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图3)

“大菜冬”时

大菜,即芥菜,潮汕咸菜的原材

堆积如山的“大菜”颇为壮观。

据黄老说。

他家每年所用“大菜”

一般都要超过10000斤。

每车大菜卸装。

3个熟练工要超过1小时才能完成。

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图4)

新鲜大菜入盐水池浸泡。

分轻重盐两次,首次重盐。

一夜过后重盐水清空。

再用轻盐水浸泡,继而入瓮。

最后水泥封口,入库封藏。

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图5)

整个过程,黄家人都是手工完成。

黄老年过八旬,依旧躬亲把控。

这种坚持,不仅在岁月上。

还在许许多多细节上,比如坚持“瓮藏”

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图6)

黄老说了,陶瓮密封性好。

不漏气,无异味。

更重要的是,只有用瓮,出来的咸菜。

才能保持那个纯正的味道。

而他,要对那些二三十年的老客户负责。

要让那些常年在外的潮人。

回来还能找到那个熟悉的味道。

潮汕人都爱吃的咸菜原来是这样做出来的!(图7)

一份适口酥的咸菜。

在艰苦时代,对潮汕人来说。

算是不错的菜式。

在物资丰富的今天,对潮汕人必不可少。

可以说,她陪伴了一代代潮汕人的成长。

也见证着潮汕地区的发展。

本文相关词条概念解析:

咸菜

咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍后的蔬菜。有较强的咸味,可长期保存。

大菜

示例:(1).酒席中后上的大碗的菜,如全鸡、全鸭、肘子等。鲁迅《花边文学·倒提》:“鸡鸭这东西,无论如何,总不过送进厨房,做成大菜而已。”(2).泛指酒席。赵树理《三里湾》十八:“常有理说:‘家常饭吃腻了,想要你给她摆一桌大菜吃吃!’”(3).旧称西餐。鲁迅《彷徨·离婚》:“酒席如果能塞得人发昏,送大菜又怎样?”。

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