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冬至雪夜的小厨,这是调馅的小技巧,加料水这一步不能少,包的饺子鲜嫩多汁

日期:2020-12-22 09:31:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:642

冬至雪夜的小厨,这是调馅的小技巧,加料水这一步不能少,包的饺子鲜嫩多汁(图1)

本期导读:冬至吃饺子,调猪肉馅饺子小技巧,这一步不能少,鲜嫩多汁味美

“好吃不过饺子”饺子又称水饺,是北方人喜爱的面食之一,尤其东北饺子,皮薄馅大,全国很多地方都有东北饺子馆,非常受欢迎,饺子也是年节美食,有“喜庆团圆”和“吉祥如意”的意思。入伏、冬至、大年三十的年夜饭,都少不了饺子。

冬至雪夜的小厨,这是调馅的小技巧,加料水这一步不能少,包的饺子鲜嫩多汁(图2)

冬至吃饺子,自己在家做,饺子好吃,馅难调,有些人自己在家调饺子馅,饺子馅又干又腥,没有饺子馆吃的饺子鲜香多汁,其实,东北饺子最好吃的味道,就是自家包的饺子,皮包馅大,真材实料,各种丰富的馅料则是饺子的一大特色。今天教你调肉馅饺子小技巧?这一步不能少,包的饺子鲜嫩多汁,又味美。你也学会了,做给家人吃,不用去饺子馆吃了,下面下做法:

冬至雪夜的小厨,这是调馅的小技巧,加料水这一步不能少,包的饺子鲜嫩多汁(图3)

猪肉饺子馅的做法所需材料:猪肉1斤、油100克、盐5克、蚝油1汤匙、姜末20克、生抽5克、老抽5克、料酒5克、十三香2克、胡椒粉2克、味精2克、花椒适量、水150克。

1.首先选猪肉,包猪肉馅饺子用哪个部位的肉好?首选猪前腿肉,或者五花肉,其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例,就可以了。用手剁的肉馅要比机器绞出来的馅儿好吃,把肉去皮再切成小块。

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2.再用刀把猪肉剁成肉馅,要把肉馅剁得细腻些。

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3.把大葱和姜切成末,花椒放150克的温水中浸泡,泡出花椒水,锅内加入大豆油烧热,加热至冒烟,关火,把油晾凉待用。植物油一般是生油,需要炼制一下,否则包出的饺子有生油味,如果用色拉油,直接拌制就可以了,不需要炼油。

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4.把剁好的肉馅放到大碗内,加入炼好的大豆油、葱姜末、白胡椒粉、蚝油、十三香、料酒、盐、白糖、味精、生抽、老抽。

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5.用筷子把肉馅和调料拌匀。

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6.把泡好的花椒水中的花椒捞出不要,用筷子不停的按顺时针方向搅动,一边搅动,一边分次淋入花椒水,直至把花椒水全部搅入到肉馅里,把肉馅搅至上劲后变得黏稠。把调好的肉馅放到冰箱内冷藏30分钟左右,让肉馅和所有调味料有一个充分融合腌制的过程。这样调出的肉馅不腥。

调肉馅,加料水这一步不能少,这样调出的肉馅吃着不干不柴,鲜嫩多汁。这是调馅的小技巧。

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7.到时间后,把肉馅取出,加入自己喜欢的蔬菜,一起拌匀,就可以包饺子了。如果是包韭菜馅的不用放葱,韭菜馅的放葱串味。

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小贴士:首选猪前腿肉,或者五花肉,其次是后腿肉。瘦肉和肥肉比例,就可以了。用手剁的肉馅要比机器绞出来的馅儿好吃。

调肉馅,加料水这一步不能少,生肉馅一定要加水或高汤,目的是要肉馅鲜嫩多汁,这样调出的肉馅吃着不干不柴,鲜嫩多汁,搅拌时最好朝一个方向,如果乱搅,水会懈出来,打不进去水。这是调馅的小技巧。一斤肉打150克左右的水就可以了。

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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