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还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好

日期:2020-12-20 12:12:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:476

干炸蘑菇是我们全家都非常爱吃的一道美食,只要每次去饭店吃饭,我家孩子都会点上一盘干炸蘑菇,干炸蘑菇的好坏也直接影响到孩子对这家店的印象,如果蘑菇炸得酥脆好吃,孩子会经常吵吵着来他家吃饭。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图1)

干炸蘑菇这道菜看起来并不复杂,但实际操作起来,很多人可能都做不好。可能炸出来的蘑菇太吸油,吃起来感觉非常腻;又或者炸出来的蘑菇口感不脆,发软;这些问题想必大家在做这道菜的时候都遇到过。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图2)

那么怎么才能做出又酥又脆、还不油腻的干炸蘑菇呢?为此小编专门请教过一位酒店的大厨,听完大厨的一番话,才知道自己之前的做法一直都是错误的。下面小编就为大家“干炸蘑菇”的正宗做法,好吃的关键就在于蘑菇的预先处理和挂糊比例。

干炸蘑菇

所需食材:平菇600克、鸡蛋两颗、面粉两勺、玉米淀粉四勺、盐适量、烧烤撒粉适量。

做法步骤:

1、去掉平菇的根蒂,用手撕成粗细均匀的条状备用。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图3)

2、锅里坐水,水开以后加入一勺食用盐,把撕好的平菇下入锅中进行焯水。炸平菇之前把平菇进行焯水,可以有效去除平菇中的杂质和脏东西,而且在接下来炸平菇的过程中平菇不会吸油,吃起来一点都不会油腻。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图4)

3、把平菇下入锅中后,大火煮1-2分钟左右即可,把焯过水的平菇捞出自然晾凉,把平菇中多余的水分控干。蘑菇控水这一步很重要,把蘑菇中的水分控干可以大大缩短炸蘑菇的时间,还能使炸出来的蘑菇更加酥脆。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图5)

4、控水的过程中,我们调一个面糊,碗里打入两颗鸡蛋、加入两勺面粉、四勺玉米淀粉,朝一个方向搅拌,搅拌成粘稠的牙膏状即可。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图6)

5、蘑菇控干水分直呼,把调好的面糊倒入盆中,搅拌均匀,让每一条蘑菇上都均匀地裹上面糊。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图7)

6、锅里坐宽油,油温烧至五成热的时候把挂上糊的蘑菇逐个下入油锅中,炸至蘑菇定型后捞出控油。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图8)

7、把蘑菇全部炸完之后还要进行第二次复炸,第一遍炸蘑菇的时候油锅内可能会有一些掉落的残渣,要用漏勺把这些残渣打掉。继续把油温烧至6、7成热,下入炸好的蘑菇进行复炸,复炸的时间在10秒钟左右,把蘑菇炸至表面金黄酥脆后捞出控油。经过第二次的复炸,蘑菇吃起来口感才会更脆。

还不油腻的干炸蘑菇呢,玉米淀粉四勺,碗里打入两颗鸡蛋,很多人可能都做不好(图9)

8、在炸好的蘑菇中撒上适量烧烤撒粉或者椒盐粉,翻拌均匀,装盘即可食用。这样一道美味可口的干炸蘑菇就做好了,你学会了吗?

本文相关词条概念解析:

蘑菇

蘑菇(学名:Agaricuscampestris)是由菌丝体和子实体两部分组成,菌丝体是营养器官,子实体是繁殖器官。蘑菇具有多达36000种性别,由成熟的孢子萌发成菌丝。菌丝为多细胞,有横隔,借顶端生长而伸长,白色、细长,绵毛状,逐渐成丝状。菌丝互相缀合形成密集的群体,称为菌丝体。菌丝体腐生后,浓褐色的培养料变成淡褐色。蘑菇的子实体在成熟时很象一把撑开的小伞。由菌盖、菌柄、菌褶、菌环、假菌根等部分组成。大部分蘑菇可以作为食品和药品,但毒蘑菇会对人健康造成危害。

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