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其实绵羊肉和山羊肉最大区别在于,绵羊身肥胖大,西北人吃羊肉

日期:2020-11-26 22:14:28 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:612

“秋进冬补”少不了羊肉,西北人吃羊肉,那可是无人能攀,也无人能比,尤其是入冬以后,农闲之时,亲朋相聚,围着火炉,或是双膝盘坐在热炕头上,煮一锅羊肉,烫一壶老酒,三五喝六的猜着大拳,毫不开心。这种享受美食的方式虽有点粗狂,但实为兴采,这是西北人冬天的生活方式,也是对美食的一种回馈。

其实绵羊肉和山羊肉最大区别在于,绵羊身肥胖大,西北人吃羊肉(图1)

羊肉性温,是冬日里滋补的最好佳品,北方人吃羊肉多以“绵羊”为主,南方人则喜吃带皮“山羊”而西北人春秋吃羊,冬季吃山羊,因为绵羊肉细腻敦厚,味道鲜美,山羊肉精瘦有嚼劲,所以虽为羊肉,无论在口感上,还是在肉质上都是有一点区别的,那么“绵羊肉”和“山羊肉”有啥区别?下面为您一一解答。

绵羊肉和山羊肉有啥区别?

其实绵羊肉和山羊肉最大区别在于,绵羊身肥胖大,西北人吃羊肉(图2)

1、品种区别,绵羊温顺乖巧,肉质细腻,膻味较大,而山羊肉则是调皮好斗,喜欢在悬崖陡壁之上寻找食物,肉质紧实,肥多瘦少,且膻味比绵羊肉稍轻,在本性上也有所区别。

2、外观区别,绵羊身肥胖大,山羊则是瘦小机灵,绵羊多以白色为主,山羊则是以黑、棕、白三种颜色,绵羊犄角短小,山羊则犄角尖长。

其实绵羊肉和山羊肉最大区别在于,绵羊身肥胖大,西北人吃羊肉(图3)

3、气味区别,绵羊肉肥瘦相间,膻味较重,因为绵羊肉中腥膻之味大多来自肥肉,所以肉的肥肉越多膻味相对也就越重,而山羊肉则是瘦多肥少,所以腥膻之味比较轻。

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4、味道区别,绵羊肉吃起来鲜嫩香醇,有肥有瘦,还有味去除干净淡淡膻味,但山羊肉则是相反,吃起来肉质紧实,有筋有肉,Q弹有嚼劲,而且山羊肉的膻味和绵羊肉相较轻。

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5、烹饪区别,绵羊肉则需要多种香料相配,去除腥膻之味,从而达到鲜香的目的,而山羊肉只需要盐、花椒、胡椒就能够使肉质鲜美。

绵羊肉、山羊肉如何做出美味佳肴,有何区别?

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1、手抓羊肉,手抓羊肉是西北美食的一种特写,多以绵羊肉为主,山羊肉也可做出味道鲜美的手抓羊肉,但在做法上有所区别,做绵羊肉需要食盐、小茴香、草果、白寇、肉蔻、花椒粒和胡椒为主要调料,在配以大葱、大蒜和干红辣椒美味即出,而山羊肉则是食盐、花椒、胡椒,再配上大葱、大蒜即成。

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2、红焖羊肉,这道菜一般在北方少见,南方常食,南方人则喜欢吃带皮羊肉,一般不会煮着吃,一红烧羊肉和红焖羊肉为主,南方人口味清淡,一般吃羊肉时不放入香料,羊肉焯水,蚝油、生抽、老抽、白糖炖炒美味即成。

为什么北方人吃羊肉剥皮,南方人则带皮吃?

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1、据《钓矶立谈》记载,中原人问江南人何故不是剥皮羊肉,答曰:地产罗纨故也,乃通达之言。因此南方在五代时吃的就是带皮羊肉,可能是南方的羊皮不能够做皮衣,所以还不如剃毛做毡,连皮做菜肴,吃起来还很甘脆。

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2、北方人吃羊肉大多是煮着吃,再者北方羊皮厚实,适合制衣,且不易烂,所以北方人吃剥皮羊肉。

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结语:

本文相关词条概念解析:

绵羊肉

绵羊是最常见的饲养动物。身体丰满,体毛绵密。头短。雄羊有螺旋状的大角,非常有威严且好看,雌羊没有角或仅有细小的角。毛色为白色。绵羊在约11000年前在西南亚地区被最早驯化。绵羊现在世界各地均有饲养,性情既胆怯,又温顺,易驯化。目前高度驯化的饲养品种多为常年发情,地方放牧品种为季节发情,多在秋季、冬季发情。雌羊的怀孕期为145~152天。每胎产1~5仔。寿命为10~15年。绵羊耐渴,可以为人类提供肉和毛皮等产品。绵羊肉质鲜嫩,非常好吃,中国饲养绵羊最多的地方是内蒙古、青海等地。

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