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41年的手艺传承,金黄金黄的甚是诱人,用老面发酵的面团

日期:2020-10-26 15:13:57 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:988

41年的手艺传承,金黄金黄的甚是诱人,用老面发酵的面团(图1)

我们就是把自己家的手艺

踏踏实实做好

把这股老杭州的味道

带给大家

自强小吃店

早餐是一天之始,广东人有琳琅满目的早茶,北京人有芝麻烧饼配咸豆腐脑。而杭州人民,游埠的豆浆,慧心的馄饨,宝美的生煎…论起丰富和美味来说,绝不输前两者。

在出笼的烟雾缭绕里,一代代手艺师傅把老杭州的味道传承下来,让杭州的市民不会丢失童年的记忆。

41年的手艺传承,金黄金黄的甚是诱人,用老面发酵的面团(图2)

41年的手艺传承,三代人不断改良

据李老板自己说,1979年他爷爷在城隍牌楼开店,自家自强小吃的招牌就算立下来了。1982年搬迁到紫阳卫生院,再之后1998年入驻江城路,这一入驻就是22个年头。

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三代人家族传承,从小就是父亲和爷爷手把手的从发面开始教导李老板,直到学成。接手父亲位置后的李老板,依然坚持着传统的做法,用最好的料,最多的心思,只为做一屉好的生煎。

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杭城自成流派,上过美食纪录片

四十余年间,从爷爷到父亲再到儿子,三代人在坚持传统手艺的同时,也在不断改进自家的配方。

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甭管是名气更胜一筹的宝美,还是哪哪的老店,大都是单面的生煎。全杭州唯有自强小吃的生煎是双面的,顶上和底面都在油香味里走了一圈,金黄金黄的甚是诱人。

41年的手艺传承,金黄金黄的甚是诱人,用老面发酵的面团(图6)

也不怪杭城内外的生煎控对自强小吃沉迷无法自拔,毕竟吃生煎最喜欢的就是那层金黄焦香的脆皮,双面煎就是双倍的快乐。

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凌晨一点,李老板已经在店里和面,做馅,包包包子,妻子在一旁包。自打接手小店以来,这已经是两夫妻雷打不动的作息了。

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如果仅仅是双面煎,可吸引不了深圳卫视《早点江湖》节目组不远千里前来拍摄,要知道主持人可是米其林星级主厨Deaille tam。

李老板家还有另外一门独门绝技是用老面发酵的面团。提前一日准备好,任其在缸内充分自然发酵。

天然的乳酸菌让面团蓬松,与苏打结合之后更是有独特的口感,是用酵母粉所不能媲美的。

41年的手艺传承,金黄金黄的甚是诱人,用老面发酵的面团(图9)

有了光鲜亮丽的外表,内里也不能差。生煎用的猪肉馅是李老板每天早上精挑细选亲自做的,里头还要加上熬了足足六个小时软糯的猪皮冻,简直是点睛之笔!

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一锅下个七十个生煎,刺啦一声撒上油,火炉烘烘的声音里开始浮现生煎的香味。

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李老板轻车熟路的边转动边翻面,十分钟多点正好出炉,一旁等候已久的老客连忙吆喝着自己要几个。

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回归简单初心,用心做好每一份早点

那块用了二十多年,字迹都磨得发白快见不到的招牌,如今换成了崭新的招牌,但不变的,是自强小吃店服务街坊邻居的心。

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简单的四款早点,陪伴了附近的街坊邻居22年,生煎是李老板一手包办的,馄饨是老板娘亲自包的,拌面和紫菜汤是阿姨负责的。一碗又一碗端上桌的早点里,是生活的烟火气和质朴。

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作为家族传承的手艺,李老板直言做生煎太辛苦了,年轻人意愿也没那么强烈,所以他并没有让儿子学。等他哪天身体觉着吃不消,不做了,自强小吃的老面双煎就没了,听着让人唏嘘。

珍惜杭城街头巷尾的这些老店,它们为我们保留了最后的情怀与记忆,就如同这一笼生煎。

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自强小吃店

营业时间:-

撰文 MoHan

责 编 Tutu

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本文相关词条概念解析:

金黄

一种颜色,金黄色非常亮的、金灿灿明亮的、在黄色的基础上更加鲜亮的颜色,类似黄色,但比黄色要明亮、鲜亮。

老面

老面是指发面的面种子,北方叫面起子,就是发面蒸馒头时剩下一小团面,由于里面有很多酵母菌,下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在,发的时间稍长就会有独特的酸味出现,故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。老面很难保存,冷藏也只能放置数天,只有天天做面食的店铺才能每天保留一块,一直使用下去。

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