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15块钱搞定2种粤菜名肴,分分钟光盘,米饭都不够吃了

日期:2020-10-26 15:16:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:793

15块钱搞定2种粤菜名肴,分分钟光盘,米饭都不够吃了(图1)

菠萝咕咾肉是一道非常有名的粤式菜肴,美食君之前也做过,最近发现了一道用咕咾肉和另一道粤式名菜结合的创新菜肴—咕咾肉五柳炸蛋。

广州的小伙伴应该都知道一道叫做“五柳炸蛋”的粤菜,五柳指的是酸藠头、酸姜、酸木瓜、酸黄瓜、酸萝卜;炸蛋是指整颗的生鸡蛋在热油中炸出裙边造型的蛋。

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炸蛋和平常做的 荷包蛋不同,不是用煎的烹饪形式,而是用热油将蛋白炸得酥松,炸好后蛋边香脆,蛋黄依旧嫩滑可口。

美食君没办法配出正宗的五柳菜,就用差不多的蔬菜丝来代替了,咕咾肉就是原来的做法,但最后不是和波罗一起炒,而是和五柳菜。

15块钱搞定2种粤菜名肴,分分钟光盘,米饭都不够吃了(图3)

最后把炒香了的五柳菜和咕咾肉一起翻炒均匀,盖在炸好的炸蛋上,这道香喷的创新菜肴就完成了。酸甜开胃,一起来学着做吧!

咕 咾 肉 五 柳 炸 蛋

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大青椒/洋葱/胡萝卜

鸡蛋6个/里脊肉200g

蚝油/生抽/黑胡椒粉/面粉

酸甜汁

番茄酱/白醋/淀粉/水

1.青椒、洋葱、胡萝卜洗净切细丝备用;里脊肉切成均匀大小的肉块,用生抽、蚝油、黑胡椒粉腌制入味。

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2. 鸡蛋磕入碗中,搅打均匀后筛入适量面粉,再加少量水调成面糊,将腌好的里脊肉块裹上面糊下锅炸至表面金黄。

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3. 在一个小碗中,放入适量番茄酱、白醋、水和淀粉,搅拌均匀做成酸甜汁。酸甜度按照自己口味把控,不喜欢酸甜口味的,这一步也可以省略。步骤5直接勾个简单的芡汁即可。

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4、锅中热油,多一些,油旺起来后,同时倒入五个鸡蛋,入锅炸黄,炸好后按个分开盛出,铺在盘底。不用担心炸好的蛋会粘在一起,因为很好分开。当然你也可以一个一个地炸,单独操作。

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5、锅中留底油,放入切好的蔬菜丝翻炒至断生,加入之前炸好的里脊肉翻炒炒匀,倒入调好的酸甜料汁,收汁后整锅倒在炸好的蛋上即可。

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炸蛋的口感味道和普通的煎荷包蛋完全不同!因为正宗的五柳炸蛋是用酸甜口味的五柳腌菜做的,酸甜味非常明显,也是这道菜的特色。

而美食君没有买配好的五柳菜现成菜包,所以这个食谱直接用的新鲜蔬菜代替,再用番茄酱和醋调制的料汁来充实这道菜的酸甜味道。

15块钱搞定2种粤菜名肴,分分钟光盘,米饭都不够吃了(图12)

要是吃不惯酸甜口味,也可以按照自己的口味喜好不加,或者调制其它口味的料汁来勾芡收汁就可以了,也是很好吃的。

本文相关词条概念解析:

粤菜

粤菜即广东菜,中国四大菜系之一,由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成,是起步较晚的菜系,但它影响深远,港、澳以及世界各国的中菜馆,多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长,烹调技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻,有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。时令性强,夏秋尚清淡,冬春求浓郁。

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