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川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道

日期:2020-06-18 18:08:01 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:782

在山东大家都很喜欢吃鲅鱼,无论是熏鲅鱼还是鲅鱼饺子在山东都是不能错过的美食。今天山东妞徐茜要结合鲅鱼馅儿饺子和山东特色焦熘丸子做出创新菜:焦熘鲅鱼丸子!据说徐茜的手艺,阎维文老师吃了都夸奖嘞!

鲅鱼丸子,焦香脆,创意美味更可贵:

1. 将鲅鱼冰冻一下后,再用勺子刮鱼肉会更方便。

2. 在鱼肉馅里加入适量的五花肉可以保持丸子的水分,加入适量泡好的馒头可以使丸子口感更松软。

3. 在调馅时,要将泡好的料水少量多次放入其中,这样味道会更好。

4. 在制作丸子前,先在手上蘸上少量水,再将适量的肉馅放入手中,用手掌团出雏形,再左右团定型即可。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图1)

不会做菜的歌唱家不是个好厨师,徐茜的这道创意菜真是不赖

焦熘鲅鱼丸子

食材:鲅鱼五花肉馒头 香葱大葱姜花椒鸡精生抽醋白糖黄酒水淀粉盐水油

做法:

1. 鲅鱼刮成泥状,馒头用水泡软碾碎,葱姜花椒泡成料水。

2. 鲅鱼内放泡好的馒头、猪肉馅、葱姜末、盐、鸡精、料水调味、上劲。

3. 用生抽、一勺醋、两勺白糖、一小勺盐、黄酒、水淀粉调成碗汁。

4. 锅内放油,油温三成热时,放入丸子炸至金黄捞出。油温五成热时,复炸定型捞出。

5. 锅内留底油,倒入香葱炝锅后放入碗汁、丸子翻炒均匀,即可出锅。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图2)

吃完山东菜,咱再去走一圈

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图3)

杨大厨解释说,魔鬼辣、朝天椒、石柱红是经典的“火锅三重奏”而今天做菜用到的则是另外三种辣椒。这开春时节,正是鳜鱼肥美之时,咱们一起来尝尝煳辣活水鱼!

煳辣味。

肥美鳜鱼香。

另附做红油。

川菜走四方。

制作红油有妙招:

第一步先将辣椒切碎。

第二步用小火焙香,注意要先放辣椒皮,再放辣椒籽哦,这样可以防止辣椒籽炒煳。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图4)

第三步用石臼把辣椒碾碎。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图5)

第四步倒入六成热的菜籽油,搅拌均匀即可,注意安全不要被油溅到哦。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图6)

煳辣活水鱼

食材:鳜鱼二荆条辣椒子弹头辣椒新一代辣椒折耳根韭菜芹菜小葱大葱姜生抽鸡汁花椒 胡椒粉白芝麻盐水菜籽油

做法:

1. 鳜鱼改刀切成一字花刀,折耳根、韭菜、芹菜、小葱切碎。

2. 将辣椒切碎,放入锅中用小火焙香后碾碎,放入白芝麻、花椒。锅内放菜籽油,油温六成热时将菜籽油倒入辣椒中,搅拌均匀即可制成红油。

3. 锅内放水、盐、胡椒粉、姜、大葱段、花椒、鳜鱼大火炖煮5分钟,盛出。

4. 小葱、折耳根、芹菜、韭菜内放生抽、鸡汁、鱼汤、红油调味后,淋在鳜鱼上即可。

川菜走四方,焦熘鲅鱼丸子,煳辣活水鱼,走到哪都带着家乡的手艺和味道(图7)

肥美的鲅鱼丸子

煳辣鲜香的川味鳜鱼

本文相关词条概念解析:

鱼丸子

鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品。因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作。

鲅鱼

蓝点马鲛(学名:Scomberomorusniphonius),鲅科,鲅鱼的1种。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类,常结群作远程洄游。生长迅速,当年幼鱼叉长可达25~30厘米,1~2龄鱼平均叉长50厘米。

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