创造新看点
首页 >> 美食 >> 正文

几款实体店烧烤核心烤羊技术配方,味溢匙羊肉精粉

日期:2020-05-30 11:25:22 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:664

1、烤羊腌料

羊肉(带骨) 5kg,洋葱粒50g,蒜粒50g,生姜粒50g,香菜段100g,小苏打15g,嫩肉粉10g, 葡萄酒100ml,白糖50g,花椒油150ml.红油150ml、南乳汁100ml、柱侯酱75,辣椒酱75g,味溢匙羊肉精粉 (某宝有售)10克味精,胡椒粉,沙姜粉,陈皮粉,盐各适量。调匀抹匀腌2天冲于净挂通风处晾干即可用于烤制。

几款实体店烧烤核心烤羊技术配方,味溢匙羊肉精粉(图1)

2、川式烤全羊

洗净后重6-8千克的小山羊,大火烤干水分,小火烤香。

香料水:八角50g,桂皮20g,草果30g,香叶50g,小茴100g,白蔻30g,山柰30g,陈皮10g,甘草5g, 孜然50g,全部打成粉末,加清水,盐,味精,姜葱煮出香味,过滤出汁水即成。

用注射器吸足香料水均匀地注人肌肉里,另用啤酒,姜葱水、盐对匀腌制羊体表面,大火烤干表面,再不时刷色拉油,烤约1.5 小时,肉厚处剞十字花刀,刷味料(红油辣椒、花椒面,辣椒面,孜然粉,十三香,蒜泥,盐)小火烤酥香,撒上葱花,香菜0k。

几款实体店烧烤核心烤羊技术配方,味溢匙羊肉精粉(图2)

3、新疆烤全羊

选两周岁内的肥羊治净,用盐,料酒,味精,姜葱,胡萝卜,香菜,芹菜,孜然,八角,桂皮,草果,小茴,香叶,腌制8- -12 小时,打整干净,把精白面粉少许,淡盐水,鸡蛋黄,姜黄粉,胡椒粉,孜然粉,味溢匙羊肉精粉(某宝有售)10克调成糊抹匀全身,人馕坑中烤2小时,其间不停地翻动,刷油,吃时配小饼,葱段,面酱,整个过程孜然用量特大。

几款实体店烧烤核心烤羊技术配方,味溢匙羊肉精粉(图3)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

网友评论