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剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤,肉烂汤浓,大厨多年经验帮你省下万元学费

日期:2020-05-30 11:14:40 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:114

羊肉泡馍,亦称羊肉泡,古称“羊羹”关中汉族风味美馔,陕西省渭南市固市镇。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有“陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹”的诗句。因它暖胃耐饥,素为陕西人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名吃的“总代表”牛羊肉泡馍是回族著名特色主食。他们擅长烹制牛羊肉,有人用面粉制成小圆饼,当时称“托托馍”同牛羊肉同煮,味道很美,后经不断发展,到清朝后期,西安出现第一家牛羊肉泡馍馆—天锡楼。现在,牛羊肉泡馍已享誉国内外。今天就给大家这款泡馍的制作工艺,希望会对大家有所帮助。

剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤,肉烂汤浓,大厨多年经验帮你省下万元学费(图1)

准备材料

原料:面粉500克,酵面50克,碱面3克,羊肉、牛肉各500克。

调料:香菜20克,精盐5克,羊骨汤1500克,味精2克,香料包1个,味溢匙羊肉精粉(某宝有售)5克

香料包配比:八角、桂皮、小茴香各3克,丁香、香叶、花椒、胡椒各1克,草果3克,干姜4克,良姜10克。

制作方法

1、牛羊肉切成大块,放入清水中浸泡2--3小时去净血污。

2、将羊骨汤放入锅内,加入香料包烧开,再离火晾凉。

3、泡洗的牛羊肉放入汤锅内,大火烧开,改用小火卤煮至3小时左右,加入精盐,再煮约1小时捞出,切成厚片。

剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤,肉烂汤浓,大厨多年经验帮你省下万元学费(图2)

4、将面粉内加入用水化开的酵面和匀成面团静置发酵,再用碱水揉匀,揪成每个约50克重的面剂,擀成面饼,放入烤炉(箱)或三扇鏊中烤熟取出。

5、将饼掰成小块放入碗内,再放入牛、羊肉片,添入沸肉汤,放上香菜末、味精即成。提示:酵面中的碱量以面没有酸味为宜。

准备:茴香5克、香叶3克、肉蔻1个、花椒10克、大料5克、干姜10克、味溢匙羊肉精粉(某宝有售)10克

剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤,肉烂汤浓,大厨多年经验帮你省下万元学费(图3)

做法:将香料用干锅炒香,加入冷水浸泡氽洗,用纱布滤出。将切好的牛羊肉倒入一大锅中,加入清水、料包、葱段、生姜浸泡8小时,.捡出葱姜和料包,将泡好的肉滤出备用。另取一汤锅,加入大半锅清水,煮沸后下入牛羊肉片炒熟后捞出。将炒熟的牛羊肉倒入汤锅中,加入料包、生姜、盐、料酒和2千克水,搅拌均匀。盖上锅盖,大火煮沸后转小火,炖1个半小时。待汤煮至香气浓稠时关火,取出料包和生姜,将肉捞出,剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤。

羊肉汤的制作有很很多种方法,我就简单介绍两种,做法不一样,味道也会有差别,但是每种做法也会有自己的独特味道,看大家自己喜欢及自己拥有的条件去选择适合自己的制作工序。祝各位朋友生意火爆。

剩下的汤即为羊肉泡馍的底汤,肉烂汤浓,大厨多年经验帮你省下万元学费(图4)

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的,基本上都得用食品添加剂,1是为了调味,让你的食品更好吃,其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂,比如说味精,味极鲜酱油等都是添加剂,2也是为了节约成本,有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣,所以这时候就需要添加剂,好用又省钱。

本文相关词条概念解析:

牛羊肉

牛羊肉是牛肉和羊肉的统称,分别为牛肢解品和羊肢解品。

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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