创造新看点
首页 >> 美食 >> 正文

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭

日期:2020-05-22 22:21:42 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:182

夏天到了,这道菜每周必吃,4个辣椒1碗肉末,鲜美下饭

超市里一年四季都能买到各种各样的辣椒,各种辣椒菜肴也是我们日常餐桌上不可缺少的美味,无论是青椒炒蛋还是辣椒肉丝,都是无敌下饭菜,简单又美味。辣椒还有一个经典吃法,比青椒肉丝和青椒炒蛋还要吸引人,那就是虎皮辣椒。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图1)

虎皮辣椒是一个形象的叫法,辣椒放在锅中煎出黄色焦糊斑纹,看着很像虎皮而得名,也叫糖醋辣椒瘪子。虎皮辣椒据说源起民间,但无从考证。虎皮辣椒现在随处可见,大小餐馆和老百姓的餐桌都有它的身影,做法也有各种不同版本,我家吃得最多的就是加了肉末的虎皮辣椒,又解馋又下饭,隔几天不吃就会想。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图2)

虎皮辣椒用什么样的辣椒做出来好吃?

根据个人对辣辣的喜欢程度选择各种不同的辣椒,辣椒肉厚一点,水分含量足一点,做出来都很好吃。不建议用完全不辣的辣椒做这个菜,吃起来没有感觉。个头小的辣椒,整个下锅煎炒,个头大的辣椒,切成段或者切成块下锅煎炒。一定要煎出焦香味才好吃。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图3)

肉末虎皮辣椒

材料:青辣椒四个、肉末一小碗、大蒜半朵、豆豉适量、食用油、盐

糖、醋、生抽。

做法:

1、准备辣椒、豆豉、大蒜、白糖和盐。豆豉剁碎备用。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图4)

2、一小块颈背肉,约100克,切成肉粒备用。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图5)

3、辣椒去蒂去籽切成大块,虎皮辣椒就要大块吃着才过瘾。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图6)

4、炒锅预热,倒油,下入辣椒块煎炒,把辣椒煎出虎皮斑纹。做虎皮辣椒,有人喜欢用油煎,有人喜欢不用油干煎,煎出虎皮之后再加油炒,都可以,我更喜欢用油煎,比较快也比较好吃。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图7)

5、辣椒煎好后推一边,把肉末和剁细的豆豉下锅炒香,如果锅中油比较少,可以再加一点儿油。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图8)

6、肉末炒散后,往锅中加上醋、糖、盐、生抽和清水,保持中火加热。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图9)

7、盖上锅盖焖两分钟,辣椒和肉末滋味融合,最后开锅收一下汁,这道菜就做好了。

夏天到了,这道菜就做好了,肉末虎皮辣椒,鲜美下饭(图10)

多说几句:

豆豉本身有咸味儿,生抽也有咸味儿,加盐的时候注意用量,不要加太多。糖和醋是一定要加的,比例可以按自己的口味调整。有人认为虎皮辣椒不能放生抽,我觉得这个随意就好,喜欢加一点儿不喜欢不加就是了。

虎皮青椒要炖软一点儿更好吃,最后加一点儿水焖一会更有利于入味,但并不是越烂越好,注意关火出锅时机。

本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒(chillies),又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。

网友评论