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云南的这些“粉”你都吃过吗?

日期:2020-05-08 14:03:30 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:499

慵懒的午后

信步穿过云南的老街小巷

从街头走到街尾

空气里总是充斥着小贩叫卖的吆喝声

像这样炎热的下午

最适宜捡一处阴凉的位置坐下

点上一份粉

吹着丝丝的微风

慢悠悠地度过一小段时光

云南的粉品类繁多、口味各异

随便一种都足够引人垂涎欲滴的

不信?一起来看看吧

1、腾冲稀豆粉

稀豆粉作为云南美食之一,看似普通、简单,可一日不吃总觉得少了点滋味。

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图1)

腾冲稀豆粉的美味出自其独特的制作方法。一般来说,稀豆粉是用豌豆面制作而成,但腾冲稀豆粉是用吊浆液制作的。首先,制浆要分别制成清浆和浓浆两种,再用两种浆制成稀豆粉。

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图2)

稀豆粉的吃法很讲究,平常的一小碗看起来似乎毫不起眼,可是所需调料之多、制作之繁琐却是不容忽视的。稀豆粉讲究当天做当天吃,品尝一碗纯正的稀豆粉,调料的好坏和齐全与否直接关系最终的口感。调料需是当天制作的新鲜货:红彤彤的辣椒面、明黄色的鲜姜水、焦黄的花椒油、乳白的蒜泥汁、翠绿的芫荽、绛红的米醋、色泽清亮的芝麻油、红黄相间的腐乳水…调料的搭配缺一不可,与稀豆粉完美融合在一起,香味扑鼻,让人胃口大开。

2、丽江鸡豆凉粉

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图3)

鸡豆凉粉是丽江特产的一种小吃,主要材料有鸡豆,辅料有红辣椒、绿韭、花椒、青葱、芥末、酸醋等,凉粉外表呈现黑色,所以人们又称其为“黑凉粉”

建水因盛产红薯而出名,进而就有了用红薯加工制成的建水独有的风味独特小吃—“建水凉芍粉”

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图4)

建水凉芍粉是用红薯加工而成的细丝状食物。凉勺粉里加入酱油、甜醋、味精、芝麻酱 、酸菜汁、姜汁、蒜汁、 辣椒油等各种调料,只需用筷子轻轻搅拌,就可以让充分吸收了各种配料味道的勺粉入口了。勺粉的细腻滑过舌尖,口腔里充斥着一股醇厚的酸甜味,这是一种建水本地出产的甜醋,甜的淡雅,又泛着微微的酸,在不经意间唤醒人们的味蕾。

10、开远小卷粉

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图5)

红河州开远县地处滇南,处于滇越铁路的中段,过去是滇越铁路的重要枢纽。历史上部分越南人曾为谋生计,沿着铁路北上进入中国境内,把越南一些点心小吃的制作方法也传到滇南一带。开远小卷粉在越南小卷筒的基础上,经过历代饮食经营者的不断改革创新,逐步发展定型为今天我们见到的小卷粉。

云南的这些“粉”你都吃过吗?(图6)

小卷粉是把大米磨成米浆后蒸成米粉,再包上各种馅心,配上美味的蘸水,就成为一道美味的小吃。小卷粉皮质透明滑嫩,皮薄而有劲道,入口爽滑。

本文相关词条概念解析:

豆粉

豆粉是把大豆经烘烤、粉碎而制成的食品。加热和粉碎可以改善香味,也可提高消化率,所以豆粉是营养价值很高的食品。豆粉中的脂肪主要是植物脂肪,不饱和脂肪酸含量较高,并含有人体所必需脂肪酸亚油酸,胆固醇含量低,可以预防动脉硬化;经过超微粉碎工艺加工而成的,不除豆渣,大豆子叶被全部利用,膳食纤维的含量比同类产品高,膳食纤维有润肠通便的作用,可以预防直肠癌。

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