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挖到一间宝藏店铺——国内首创的江南火锅,一个个插在竹签上

日期:2020-04-24 12:18:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:167

挖到一间宝藏店铺——国内首创的江南火锅,一个个插在竹签上(图1)

要论上海人的美食偏爱。

火锅一定能排前几名。

川式、港式、日式......各种类型遍地开花!

永远不缺惊喜的魔都火锅界

就藏着一位“优雅名媛”

属于江南人的国风火锅店。

仙气正当红!

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魔都首家江南火锅,坐落于百年历史建筑。

水墨画层叠起伏,玩转现代古风!

用江南独有食材煲成的吾意五行汤

延续匠心手艺的江南五揽

有趣的酒酿馒头、特调鸡尾酒…

道道传承水乡特色。

来过试过,才知道有多特别!

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在百年老建筑里,邂逅江南之美

500㎡空间,典雅国风x简约现代

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细数2020新晋地标,Lart 702不得不提,曾经飞星公司的所在地,摇身一变成了生活娱乐空间,时髦度max。

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吃遍魔都的Shanghai WOW!也是头一回听说江南火锅,所以我们专门挑了个周六拜访,发现了不少惊喜!吾意浓闹中取静,才步入其中就会被雅致的氛围所吸引,设计师巧妙地将500㎡空间划分开来,一半开阔一半私密,完美满足不同的用餐需求。

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置身于吾意浓的开放式大厅,左侧设计了一面3D山水墙,层峦浮动,大气唯美,像是走进了一副江南画卷中,老建筑自带的老式木窗又为空间增添了别样的海派情调。

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开放式大厅的另外一面是约3米长的吧台,极具现代感的灯饰搭配大理石桌面,时髦极了。古典、柔美、现代三种风格杂糅,完全不会觉得突兀,反倒有种令人着迷的反差感。

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餐厅共拥有两间包房,每一间都精心布置了江南元素,简约风雅,完全不落俗套。藏在深处的卡座区域,还单独隔出了一个私密的小空间,精心用苏式屏风装点,透露复古风情。

魔都首家江南火锅,惊艳!

从现煲汤底和特色涮菜里,吃懂江南

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在开始滚菜单之前,我们抓住了忙碌的老板,问了问究竟何谓江南火锅?原来,成长在江浙一带的他吃遍世界,总觉得大热的火锅圈不应该忽略江南美食,便成立了研发团队,历时2年去到各个原产地搜集食材,打造了独一无二的国风小火锅吾意浓。

吾意五行汤:一锅汤一揽江南

所以,吾意浓的江南属性,不只简单地停留在环境上,而是从舌尖带你吃懂江南。不得不说,从招牌吾意五行汤底开始,我们就被惊艳了!

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这锅吾意五行汤,从原材料开始就非常讲究,使用桐庐江南土鸡、缙云麻鸭、金华火腿、太湖文蛤、东山螺蛳5种江南特有食材,每天现熬5小时新鲜上桌,清澈透亮,香味扑鼻。汤底不添加多余调味料,唯有鲜美勾人味蕾。

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上桌前,主厨还会贴心地帮你撇去多余的油花,一碗下肚,只觉得清清爽爽,淡淡的火腿咸香余留在舌尖,回味无穷。畅吃的三色珍珠鱼圆,也做得十分用心,口感比嫩豆腐还绵弹软滑,每一口都能品出鲜甜滋味。

江南五揽,独家出品

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江南食材造就的汤底,当然要用江南美食来搭配,才不算辜负。紧扣水乡元素的5大特色涮菜,老板还给他们取了个好听的名字叫做江南五揽,别的地方根本吃不到!

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太湖三白滑

藏在宝盒中现身的太湖三白滑,用来自太湖的银鱼、白鱼、白虾制成,开盖仙气,表面透着好看的光泽,肉眼可见的新鲜。

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其中,主厨把白鱼白虾打成肉泥,小只银鱼则直接保留在其中,吃起来口感丰富,又滑又嫩,鲜味四溢。

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乌米鸡肉丸

鸡肉丸中加入软糯可口的江南乌米,口感瞬间提升了一个档次。乌饭树叶的特殊清香,随着烫煮深入到肉质纤维中,喷香Q弹,富有嚼劲。

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水乡蒲包肉

江苏高邮的传统小吃蒲包肉,也被搬上了吾意浓的餐桌。鲜肉填进蒲草编织的蒲包里,再煮制切薄片,尽显江南特色。

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经过鲜美汤头的“洗礼”蒲包肉透着诱人光泽,趁热入口,肉质紧实弹牙,咸香滋味还混合着淡雅的蒲草清香。

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吾意百叶包

火锅必点项百叶包,在吾意浓也全面升级。吾意百叶包,加入鲜肉、马蹄、金针菇等配料,小小一只满扑扑的,一口下肚就觉得满足。

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江南手作油面筋

油面筋在普通火锅店太常见,但手作油面筋就是稀罕物了,后厨手工打制,一个个插在竹签上,貌不惊人,但味道惊艳。

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面筋煮得松软,依旧筋道有嚼劲,包裹着鲜美汤汁滑入口中,香味在舌尖炸开,一本满足。

特色涮菜,已走红出圈

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龙太子虾滑

除了江南五揽,龙太子虾滑也是不容错过的高菜品。这样一份,用了整整一只波士顿龙虾,极尽豪华,和清甜的吾意五行汤特别合拍,不用多余修饰,裹满汤汁的虾肉足以味蕾。

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玫瑰雪花牛

吃火锅,当然不能忘了各色好肉!吾意浓的牛肉统统是从澳洲进口,玫瑰雪花牛、M9西冷和牛......满足你对高品质牛肉的一切幻想。而从内蒙古直采的杜泊羊,也一定不会让你失望!

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江南十二宫格

不得不提的还有搭配火锅的12宫格调料盒,精致度和丰富性完全不输高端港式火锅店,叉烧南乳汁、翡翠葱油汁、芋泥麻辣酱、黑芝麻酱......均是后厨手工制作,极具匠心。

火锅之外的独门“招式”同样惊艳

点心、鸡尾酒,都很江南

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涮煮了满满一整桌,大饱了口福,但是万万没想到,江南火锅竟然只是开始,手工点心、独家爆款美食、创意中式鸡尾酒......吾意浓的“副业”一个比一个还精彩。

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吾意糍饭糕双拼/吾意双味白切鸡

开胃的两道小前菜,就足以看出独到创意,三文鱼、甜虾融合老上海粢饭糕,双味白切鸡搭配葱油及秘制调料,一上来就抓住了味蕾。

10年经验师傅现做中式点心

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吾意酥

招牌吾意酥,借鉴了苏氏月饼的制作方法,外皮层次分明,馅料填入了鸡丁、花菇丁、笋丁、虾仁、蟹粉,整整5种好货!

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一口咬下,咸、鲜、香多种滋味交融,口感酥松不腻。

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和牛一口酥

接下来呈现的这道“高阶版”江南一口酥,加入澳洲和牛,烤制得恰到好处,又香又脆,真·一口入魂!

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特别的是,和牛馅心还是以粉蒸肉的方法制成,加入一点咖喱调味,牛肉滋味混合着粉蒸颗粒感,满口脂香。

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豌豆蓉麻球

春日限定版麻球,你一定没试过!点心师傅将豌豆打成泥,细心地填入麻球中,再下锅炸得黄灿灿、圆溜溜的。入口先是被一口酥脆所,豌豆甜香随之袭来,意外的清爽!

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招牌芋泥包

同样是春日限定的招牌芋泥包,装扮着今年流行的香芋紫,内陷微甜,特别讨女孩子欢心。

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栗子豆沙春卷、青笋酥、珍珠奶茶蛋挞......近十款古法点心随你挑,道道好吃!

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主食/甜品也是爆款网红

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主食甜品方面,同样“藏龙卧虎”这道米包荷香焗翼,便是传承江南叫花鸡特色。把大大一只酒酿米馒头掰开,其中竟然还藏着六只鸡翼,肉质微焦,吸收了满满的荷叶香气。

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黑芝麻提拉米苏,喷香的黑芝麻代替了可可粉,和奶香完美平衡,完全不会觉得甜腻。提拉米苏控亲测好吃,点它!

江南风特调鸡尾酒,有腔调!

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吾意浓时髦的吧台,已经很惊艳眼球了,但没想到这儿出品的江南风鸡尾酒,更是令人惊喜。谁说火锅只有烟火气?老板请来百加得传世鸡尾酒大赛的全国冠军调酒师坐镇研发,用创意鸡尾酒跨界搭配江南火锅,爱的就是这股混搭洋气范儿!

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这杯盛放在黄酒壶里的西湖青朗姆,朗姆酒基底,加入龙井茶、艾草叶糖浆、酒酿,就像一个可以喝的“青团”同时打入气泡,增加清爽口感。

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极具热带风情的苏酿江南冰茶,以白朗姆做基酒,加入百香果、椰子、杏桃,微甜带感,很适合春夏。上桌前,还会加入肉桂粉、高度酒做燃烧效果,仪式感十足。

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吾意浓·江南小火锅

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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