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弹性超好,甜味面包虽然好吃

日期:2020-02-14 07:44:08 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:29

烘焙里边,从简到易的排序应该是饼干→蛋糕→面包,而小面包与大吐司,新手们往往会选择后者,感觉好象无需整形更方便,但高手们往往告诫:新手先别碰吐司,从小面包做起吧。

小面包经过整形,花样变化多,其实更容易有成就感,而且揉面时也无须一定揉到“手套膜”这又省了不少事。

比起蛋糕,面包更不容易吃厌。初时多试些方子,一个合适的方子可以用来做多种变化。

我们一起来玩小面包。甜味面包虽然好吃,但我更喜欢咸味的,培根奶酪很过瘾,方子中蛋清含量很高,口感比一般面包要韧一些,弹性超好,蛮奇特的。

弹性超好,甜味面包虽然好吃(图1)

用料:

A.面团:高粉200克,细砂糖15克,盐3克,蛋清70克,酵母3克,水50克,黄油15克。

B.馅料:培根5片,早餐奶酪5片

1.将材料A中除黄油外全部混合成光滑的面团。

2.加入切成小块的软化黄油,揉成可拉出大透明薄膜的面团。

3.面团放在温暖处发酵成原来的2倍大。

4.排气,滚圆后盖上保鲜膜松驰约10分钟。

弹性超好,甜味面包虽然好吃(图2)

5.分割成5个70克左右的面团。

6.取一个面团擀成长舌状。

7.翻面后,分别铺上培根及奶酪片,轻轻卷成圆柱体。

8.口朝下从表面中间切到接近底部,不要切断,切面朝上翻成两个圆柱体放入烤盘上。

9.用手将表面轻轻压平,盖上保鲜膜进行最后发酵,发酵完成后面团应是原来的2倍大。

10.表面涂上全蛋液,放入预热好的烤箱中,180度、中层、上下火、20分钟。

弹性超好,甜味面包虽然好吃(图3)

弹性超好,甜味面包虽然好吃(图4)

小贴士:

培根经过烧烤加热会收缩,因此面团的整形长度比培根短,每片奶酪需切成两半,再铺在培根上面。

本文相关词条概念解析:

面团

面粉和其他成分的混合物,具备足够的硬度可资揉捏或卷绕

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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