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莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱

日期:2020-02-14 07:24:18 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:773

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图1)

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酸菜鱼

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图2)

主料:草鱼 100g、泡酸菜100g

主料:草鱼 100g、泡酸菜100g

辅料:泡萝卜 80g、泡红椒15g、泡仔姜 20g、野山椒25g、蒜米20g、 干辣椒15g、花椒10粒

调料:料酒5g、盐4g、白醋15g、胡椒粉4g、蛋清1个、生粉10g。

混合油 50g、小葱10g

操作步骤:

1、将鱼去鳞、腮、内脏洗净,取下两扇鱼肉, 鱼头劈开,泡青椒洗净片成片,泡萝卜切成片,泡姜切成片,泡椒切成马耳朵。

2、将鱼肉斜刀片成0.3cm厚的片、加盐、料酒、蛋清生粉浆好。

3、炒锅上火,放入少许油烧热,爆香姜片、蒜片,下泡青菜、泡仔姜、泡萝卜、泡椒煸炒出味,加汤烧沸下鱼头、鱼骨大火熬煮、撇去浮沫、烹入料酒、加胡椒、盐、调味。

4、将鱼片滑入锅、待鱼片断生至熟、加入味精、白醋后起锅装入盆中。

5、炒锅上火、烧热油下干辣椒、花椒炸香淋在鱼片上。

营养分析:

1、鱼肉富含维生素、蛋白质等营养成分,具有抗衰老的作用。

2、酸菜中含有大量的有机酸,大部分是乳酸,具有较强的刺激作用,食用可起到开胃健食,促进消化的功效。

青椒毛血旺

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图3)

主料:猪血200g、午餐肉20g、鳝鱼50g、毛肚35g、白花藕150g、青线椒粒30、g蒜末20g

辅料:生菜籽油500g、大蒜100g、老姜80g、大葱75g、洋葱100g、香叶2g、广红萝卜70g、青小米椒100g、红小米椒100g、鲜青花椒30g、干青花椒25g、香菜140g、香葱40g、芹菜60g、二汤1500g

调料:青椒汁900g、青椒油50g、鸡精5g、麻辣鲜露15g、蚝油15g

操作步骤:

1.将猪血、午餐肉切成长5cm、宽2cm、厚0.3cm的片,鳝鱼切成5cm的段,毛肚改成大片,藕切成长5cm、宽2cm、厚0.2cm的片待用。

2.净锅上火,倒入生菜籽油500g,待油温升至3成时,下入大蒜100g、老姜80g,烧制大蒜、老姜微微变色时,下入大葱75g、洋葱100g、香叶2g,再炒制大葱、洋葱出味后,加入广红萝卜70g,炒制萝卜变色时,加入青小米椒100g,红小米椒100g,炒制小米椒微微发白后,加入鲜青花椒30g、干青花椒25g,炒一会儿,在加入香菜140g、香葱40g、芹菜60g、炒制三种蔬菜出香味后即成,用细漏子把炒料的油滤出来即成青椒油。

3.另取锅上火、加入炒好滤出的料渣,再加入而二汤1500g,上大火冲开开,转入小火熬制10分钟,滤渣取汁,青椒汁即成。

4.将切好的藕片焯熟垫入盘中待用。

5.将制好的青椒汁烧开加入调料,鸡精、麻辣鲜露、耗油,调好味待用。

6.将切好的原料猪血、午餐肉、鳝鱼、毛肚放入调好味的青椒汁中煮入味勾薄芡起锅盛在盘中。

7.青椒油烧热炒香青椒粒、蒜末浇在菜上即可。

营养价值:

猪血,具有提高免疫功能及抗衰老的作用,还能解毒清肠、补血美容,可治瘴气、中风、跌打损伤、骨折及头痛眩晕等症。

鳝鱼,不仅食味好,而且有补气养血、滋补肝肾等功效。

毛肚,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

水煮牛肉

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图4)

主料:牛柳250g

辅料:莴笋尖100g、芹菜20g、蒜苗50g、小香葱10g、姜米15g、干辣椒20g、蒜米25g、花椒5g、郫县豆瓣50g、水淀粉少许

调料:盐3g、花椒面2g、料酒5g、味精2g、红苕淀粉40g、醪糟汁20g、熟菜籽油150g

操作步骤:

1.将牛肉按断筋,切成0.5cm厚、宽2cm薄片、莴笋尖切成5—6cm的长段、芹菜、蒜苗切成同等的长段。

2.牛肉盛于碗中加盐码味、再加清水100g和水淀粉搅拌至水份全部被牛肉吸干备用。

3.将干辣椒、花椒入锅中、加少许油。小火炒香盛出、剁碎成刀口辣椒备用。

4.炒锅置上火、下少许油炝炒莴笋尖、蒜苗、芹菜至熟、盛出放在碗中垫底用。

5.炒锅置上火、下菜油烧热、下姜米、蒜米爆香加入豆瓣酱煵香、烹入料酒加入鲜汤再加入醪糟汁调味待汤汁微开时、下入牛肉片、再用筷子轻轻拨散、待牛肉熟时下味精即行起锅舀在垫底菜上。

6.将做好的刀口辣椒洒在牛肉上、将菜油烧热至5—6成、淋在刀口辣椒上、洒上花椒面、葱花即可。

营养价值:

春韭小煎鸡

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图5)

主料:鸡腿肉200g、韭菜100g

辅料:芹菜10g、盐2g 、生抽10g、胡椒粉1g、蒜米20g、姜米15g、 泡椒酱20g、豆瓣酱8g、泡姜米10g、水淀粉15g

调料:油30g、糖1g 、生抽10g、老抽 2g、醋15g、白糖12g、水淀粉20g

操作步骤:

1、将鸡腿肉去骨,用刀将鸡皮剁松,切成块,韭菜洗净去掉根部切成碎,芹菜去掉叶子,切成小段备用。

2、将鸡肉放入生抽、糖,胡椒和水淀粉抓匀腌制备用。

3、将芡汁(生抽、老抽、醋、白糖、水淀粉混合而成)调料混合均匀,调成碗芡备用,加入水淀粉前一定要先将糖和醋搅拌均匀让糖化开。

4、锅中放入油烧热,下鸡肉翻炒至表面金黄有香味,加入豆瓣酱和泡姜、泡辣椒碎翻炒均匀,直到炒出红油并有豆瓣的香气。

5、加入姜米和蒜米,爆香后倒入芡汁和芹菜段,大火收汁后将鸡肉装盘。

6、锅中放一点底油,倒入韭菜炒熟,加入少许盐,铺在鸡肉上即可。

营养分析:

1、鸡肉蛋白质含量较高,且易被人体吸收入利用,有增强体力,强壮身体的作用。

2、韭菜所含的挥发性精油及硫化物等特殊成分,散发独特的辛香气味,有助于疏调肝气,增进食欲,增强消化功能。

鱼香肉丝

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图6)

主料:猪精肉200g

辅料:冬笋丝30g、木耳丝20g、葱白花15g、蒜米15g、泡姜米10g、泡辣椒茸30g、芹菜米10g

调料:盐1g、糖40g、醋44g、酱油15g、水淀粉20g

操作步骤:

1、将肉切成二粗丝(长10cm,0.3cm见方)盛于碗中,加盐,水淀粉(红苕粉)15g码合均匀。

2、冬笋切成6cm长0.2cm见方的丝,水发木耳切成同样的丝。

3、将糖,醋,酱油,水淀粉同盛于碗中,搅匀成滋汁。

4、炒锅炙好后,置旺火上下油,烧至六成热时,下肉丝快速炒至散籽发白,下泡椒茸,姜蒜米,炒至色红香味出,放葱花,冬笋丝,木耳丝炒转,烹入滋汁,推炒几下,芡汁收紧,㠌转起锅装盘即成。

营养价值:

猪肉,具有补虚强身,滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。

川贝炖雪梨

莴笋尖切成5—6cm的长段,宅在家学做大师营养菜谱(图7)

主料:雪花梨 1个

辅料:川贝5g、 冰糖5g

操作步骤:

1、雪梨洗净切开去核掏空,成一个梨盅。

2、梨盅里放入川贝,盖上梨盖,用牙签固定。

3、蒸锅上汽后将雪梨放入炖盅,盖上锅盖,小火加热1个小时,用筷子可以轻松扎透雪梨即可,出锅后放入冰糖调味。

营养分析:

润肺,止咳化痰平喘的作用。

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本文相关词条概念解析:

水淀粉

水淀粉是干淀粉(又名:生粉)加上水后,和在一起就叫水淀粉。是烹饪过程中的配料。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60℃时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。

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