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万州橙来自意大利西西里岛,血橙

日期:2020-02-13 20:44:38 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:267

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图1)

果肉颜色呈现不同深浅的红色,“血橙”故此得名。

说起橙子,无论鲜果、果汁,还是在专业厨房用做制酱、烘焙、配菜,用处多样;另一方面,其所富含的维生素与胡萝卜素,也能起增强人体免疫力的作用。它普遍、寻常,大部分人都再熟悉不过,那又有何可道之处?今天,小编要向你推荐一种特殊的橙—血橙。

在国内的水果市场,前两年有“万州橙”异军突起,这种产自重庆的橙,果皮果肉带有红晕,据说还散发玫瑰芳香,因而受到欢迎。

归根溯源,万州橙来自意大利西西里岛,由中国农科院在2000年初引进,相较于普通橙子,这种“玫瑰香橙”富含维生素与花青素,更营养,因果肉深红甚至发绛,得名“血橙”

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图2)

血橙在果树上天然成熟,果肉即带红色。图/Mabel Zhuang

意大利是居西班牙后、欧洲排名第二的香橙生产国,南部的西西里岛出产了全意54%的柑橘,西西里血橙(Arance Rosse di Sicilia)为其最出名的品种之一。这种橙子品相漂亮,在果皮上就开始呈现大小不一的嫣红、绛紫色,果肉局部至全部呈红色或血丝状,香气浓郁,少籽乃至无籽,酸甜适中。

2017年,中意两国签署关于意大利柑橘出口中国的协议后,首批意大利西西里血橙于去年3月登陆中国。相较于万州橙,西西里血橙“果肉更嫩、纤维感低、 ‘血色’更深”同时国产血橙一般在3月初下市,而西西里血橙的采收季一直延续到5月,这也意味着即便到春天,我们还能吃上新鲜血橙。

比火山熔岩更红

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图3)

卡塔尼亚为西西里旅游胜地。

西西里血橙是受保护的地域标识产品IGP产自西西里岛东部的卡塔尼亚平原,这里属于地中海东部爱奥尼亚海沿岸,是古希腊时期的战略要冲,公元前700余年,古希腊人就在此设城立镇,卡塔尼亚由此建立,先后经历古罗马、拜占庭、伯等统治,文化多元、艺术荟萃,是西西里岛的旅游胜地。除了华丽的巴洛克建筑风格、音乐家贝里尼,人们还冲着“活火山埃特纳”Mount Etna而来。

南麓

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图4)

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北麓

埃特纳火山同一海拔风貌,南麓干旱,北麓湿润,呈现截然不同的气候与植被。

埃特纳火山位于卡塔尼亚城市以北,是欧洲最大、最活跃的活火山,据相关文献记载,迄今已喷发逾500次。1669年的大喷发更是持续了4个月之久,滚滚熔岩顺着山坡流淌而下,淹没城市,对卡塔尼亚造成严重;直到今天,埃特纳火山依然像一根巨大的烟囱般,终日烟雾缭绕。

面对随时可能的喷发,卡塔尼亚人却十分坦然,甚至在火山北麓1000米高海拔的地方,依然有村民定居。靠山吃山,世代为家,火山带来巨大隐患的同时,也赋予了这片区域独特的风土,促成了发达的农业—譬如血橙。

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埃特纳火山对卡塔尼亚平原气候产生重要影响,赋予血橙更好的生长条件。图片来自网络

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血橙园散落在埃特纳火山周围的丘陵地带。

血橙的生长与卡塔尼亚的自然条件直接相关。当地人曾做过尝试,将相同品种的橙子栽种于西西里岛其他区域,结果发现“血橙无血”不再有同等红色的果肉。花青素是在果实中表现色素浓度的直接指标,起到自然的染色作用,血橙的果肉颜色愈深即花青素含量越高—这既取决于橙树的品种,也关乎其生长的自然环境,如土壤、温度、光照等。

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展示新鲜采摘的血橙。

埃特纳火山首先带来了肥沃的土壤,富含矿物质;其次,3553米的高海拔和山地地形赋予了卡塔尼亚平原一定的“大陆性”气候,尤其是在血橙的收获季节,每年冬季,白天受强烈的阳光直射,夜间气温急转直下,接近零度,逾10度的温差导致植株强烈的应激反应,花青素由此沉积,果肉因而呈现特定的红色。当然,花青素并不带来风味,但它有更强的抗氧化作用,对人体更有益。

塔罗科(Tarocco)莫罗(Moro)和桑吉耐洛(Sanguinello),是西西里血橙的三大主要品种。不同品种的收获期不一,基本只在12月到次年5月作供应。

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图9)

塔罗科 Tarocco

最受欢迎的血橙品种,果皮较薄,相较于莫罗和桑吉耐洛“血色”不重,无籽,风味比较清雅,酸甜适中,维生素含量高。收获期长,12月中至来年5月。

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图10)

莫罗橙 Moro

历史较久远的血橙品种,果肉颜色往往非常深,呈现色、深紫甚至发黑色。果皮带红紫色斑块乃至紫色茎脉,皮质厚脆,风味浓郁。收获期为12月初至来年3月。

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图11)

桑吉耐洛 Sanguinello

西班牙引进至意大利的血橙品种,是与莫罗接近的“全血”果实,果肉橙色中带深红色、紫色的“筋脉”味道较甜,果皮多为淡橙色。收获期短,2月至同年4月。

可持续农耕

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画面景深处冒有白烟的即为埃特纳火山。

作为当地重要的经济作物,血橙园在卡塔尼亚周边多有分布,为规模不等的大小农户、公司所有,其中成立于1962年的Oranfrizer是西西里、也是意大利最大的柑橘生产企业,去年3月正是它的第一批血橙来到中国。

果园分布于埃特纳火山以南约1小时车程的丘陵地带,按照不同的品种进行园地划分,采用可持续栽种,火山脚下的土壤无需化学增肥就足够肥沃,橙树与野花小草同生共栖,自成一个稳定的生态。埃特纳的庞然身影在果园无处不在,我们发现,同棵植株上,朝向火山方向的果实在果皮上就显现更红的色泽,足见火山影响之大。

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采摘自不同果园的血橙,信息悉数录入追溯编码。

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对统一尺径的血橙做最终装箱。

时至1月,正是血橙的成熟季节。在果园完成采摘后,果子被送到临近的工厂,按照实际种植标准,划分为 Conv(普通)IGP(地域保护标识)BIO(有机)等多个等级,录入采摘期日、种植园等信息生成可追溯编码,在冷藏仓库放置至少48小时,“如果血橙本身有问题,会在此期间表现出来,方便我们后续做筛选。”

而后,这批血橙将通过温水洗净、人工筛选去坏果,以及红外线直径探测等技术手段,按照果实大小进行分类包装,向意大利全国、欧盟乃至全球做运输。

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图17)

万州橙来自意大利西西里岛,血橙(图18)

装箱后的鲜果将被运输至全球多地。

根据Oranfrizer的数据,出口量只占公司总产量的8-9%,其中已包含欧洲市场,可见意大利本国市场之活跃。或许对于西西里人来说,让全世界尝一尝自家田头独一无二、引以为豪的水果,也是初心之一吧。

本文相关词条概念解析:

血橙

血橙(bloodorange)是橙(Citrussinensis)的变种,俗称红橙。它带有深红色似血颜色的果肉与汁液。这种水果较寻常的橙体积小;表皮通常有小凹点,但也可以是平滑的。血橙首次出现在1850年的欧洲,新鲜的血橙是红色或橙色,有明亮的红色条纹,并且香甜多汁,有一种芬芳的香气,有几个品种是略呈椭圆形的,血橙大都无核,主要被种植在西班牙、意大利和北美。中国重庆之长寿区、江津区和开县也有血橙分布,现重庆万州区正大规模种植血橙。除此,还有一本同名小说《血橙》。

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