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白菜炖豆腐

日期:2020-02-13 20:34:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:58

今年的春节,因为疫情肆虐,只好宅在家里。

年前的时候,女婿专门开车上山,从临汾乡宁县城买来十多斤上好的豆腐。这不,春节哪里都不能去了,亲戚也不能上门来。寂寞无聊,就成天想办法做一些豆腐菜。

豆腐菜的做法很多,但是做起来都很麻烦。所以,大多时间,还是做白菜炖豆腐。白菜炖豆腐制作工艺简单,材料易得,是一种常见的广受老百姓喜欢的家常菜。

豆腐,古称“福黎”是由我国最早发明,而后传往世界各地的。豆腐是我国素食菜肴的主要原料,历来受到人们的欢迎,被誉为“植物肉”豆腐主要以大豆为原料加工制成,大豆含有较多的蛋白质和脂肪,因此豆腐营养价值较高。豆腐可以常年生产,不受季节限制,因此在蔬菜生产淡季,可以调剂菜肴品种。

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。两小块豆腐,即可满足一个人一天钙的需求量。豆腐为补益清热养生食品,常食之,可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃,更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。大白菜是很有益营养的菜蔬,特别富含的维生素C,对肠胃非常有益。

白菜炖豆腐,是农村最常见的菜,在那艰苦的年代,能够吃一碗白菜炖豆腐,是一种奢侈享受。

记得小时候,我跟着父亲上北山拉炭,在乡宁与河津的交界处—上马台路边的山崖下,有两三个昼夜支锅子的。冬天的寒风刺骨,山崖下那几口锅子却热气腾腾,里面是白菜炖豆腐。从深山拉炭到这里的人们,坐在炉子前的板凳上,掏上一毛钱,买来一碗白菜炖豆腐吃。说是白菜炖豆腐,而碗里只有两三片豆腐和一些煮熟的白菜帮子,汤水上面飘着一层鲜红的辣椒,这就算是白菜炖豆腐了。家里条件好些的,再花上一毛钱,买一根麻花煮上吃;条件差的就舍不得花这一毛钱了,掏出馍袋子里冻成冰疙瘩的玉米馒头,用力撕开,泡在热乎乎的辣子汤里,吃得差不多了,笑着求老板再添一勺辣子汤,就十分满意了。

高中毕业后,我一个同学的亲戚在县委工作。那天一大早,我们和他相跟着去他亲戚那里玩。到了县委大院,刚好是吃饭时间,他亲戚很热情,给我们每人领了半碗白菜炖豆腐和2两白面馒头。吃完饭,一个同学惊奇地说:“半碗白菜豆腐就能填个半肚子,真好吃。”

我在学校带初中毕业班的时候,有一年春天领孩子们去黄河大桥参观。中午,我们来到禹门口唯一的一家饭店吃饭。那时孩子们根本没有多少钱,最多兜里也就装个两三毛钱。所以,我和孩子们一样,就吃最廉价的一毛钱一碗的白菜炖豆腐泡馍馍。热腾腾的菜端上来,我用筷子在碗里翻了几下,呵呵,没有几片豆腐,白菜帮子倒是不少。我笑着对同学们说:“烩菜一碗,豆腐三片,同学们吃吧。”引得孩子们一片欢笑,至今有些同学还记得当年的情景。

上世纪90年代,生活好起来了,在单位食堂经常吃白菜炖豆腐,有时候天天吃,都吃腻了,似乎吃不出过去拿白菜炖豆腐的香味和情趣了。尽管如此,老百姓的生活还是离不开美味的豆腐和白菜。逢年过节,都要做一锅香喷喷的白菜炖豆腐,红白喜事的大锅饭里,也总有一顿饭吃的是白菜炖豆腐。

本文相关词条概念解析:

豆腐

豆腐,中国传统豆制品美食,是将大豆制成豆浆后使用盐卤等凝固剂,使豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体。据考证,由中国汉朝淮南王刘安在炼丹过程中无意发明。安徽省淮南市每年9月15日都会举行豆腐文化节。自传说中刘安发明豆腐之后,八公山方圆数十里的广大村镇,成了名副其实的“豆腐之乡”。2000多年来,随着中外文化的交流,豆腐tofu不但走遍全国,而且走向世界。

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