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煎鱼时,还是用热油呢,江苏二十年大厨教你一招,不粘锅

日期:2020-01-19 22:02:05 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:829

最近这些年,父亲也有了兴趣爱好,不管走到哪里,都喜欢带上一根鱼竿。坐在那里钓鱼,一坐就能坐上半天,钓上一两条大鱼,就带回家,如果是些小的鱼,临走之前,又会全部都放回去,对于父亲而言,钓鱼是一件很惬意的事情,或许很多老年人到了这个年纪,都喜欢安安静静的做一些事情吧。

煎鱼时,还是用热油呢,江苏二十年大厨教你一招,不粘锅(图1)

昨天晚上,父亲拎了两条鱼回来,两条鱼的个头差不多,每一条都比盘子还要大上一些,要是去菜市场购买的话,估计也得花上一二十块钱才能买到。将鱼料理干净了以后,用料酒生姜等腌制了一会儿,蘸上了一些面粉,就准备煎鱼了。

煎鱼时,还是用热油呢,江苏二十年大厨教你一招,不粘锅(图2)

不论是炖鱼汤,还是做红烧鱼,我都喜欢先将鱼腌制一下,这样做,鱼更鲜美,更加的香。为了让鱼更加的入围,在煎鱼之前,或者说在腌制之前,用刀在鱼的两面划上平行的刀痕,是很多人都乐意去做的,同时也是一种非常好的方式。

煎鱼时,还是用热油呢,江苏二十年大厨教你一招,不粘锅(图3)

接下来,我们就要开始煎鱼了,那么煎鱼究竟是用凉油呢,还是用热油呢,相信这是很多人都纠结的一个问题,有些人认为,油温是热的或者是凉的,其实并没有起到多大的作用,这样的想法,首先是需要摒弃的。如果不控制油温的话,那么鱼一方面容易粘锅破皮,一方面肉容易老容易柴。

煎鱼时,还是用热油呢,江苏二十年大厨教你一招,不粘锅(图4)

在鱼下锅之前,先要保证锅里面没有水分,倒入少许的油,轻轻的晃动锅,用小火加热,让油接触锅的内壁,之后倒掉锅里面的油,倒入凉油,这也就是大家经常会说的热锅凉油,这时候,将鱼放进来煎,因为鱼本身是凉的,所以不建议用热油。

煎鱼时,用将油烧热后加入鱼的做法是不对的,要将热油倒掉,加入凉油,再加入鱼。为了保障鱼不破皮,其实在锅加油之前,如果能够用生姜在锅上擦上一圈的话,在烧的过程中,生姜液也会保护鱼皮不被的,这里,大家也可以记一下。

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将鱼煎好以后,就可以考虑是红烧,还是清炖啦。如果是炖的话,务必要加入高温的水,并且大火煮沸,小火焖炖,这是鱼汤浓白的关键。最后,像生姜啊,大葱啊,料酒啊,这一类去腥的调料,务必要加上一点儿哦。炖鱼汤的话,食盐这一味调味料可以最后添加,起锅的时候,如果喜欢汤更加的鲜,可以放少许的鸡精。

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如果是红烧的话,就不建议添加鸡精了,因为蚝油,酱油,以及糖,都是很好的提鲜调料,而且无副作用。

本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

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