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40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅

日期:2020-01-19 21:59:46 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:30

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图1)

很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,这样煎出来的鱼就很容易出现破皮的情况,大厨告诉我,煎鱼时应该先用姜片擦拭锅底,把锅烧热后再倒油煎鱼,多加这1步,这样煎出来的鱼才完整,因为锅底的姜汁会因为加热形成一层保护膜,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅。

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图2)

当然,除了用姜片擦拭锅底以外,还有掌握好烹饪的温度以及油温,这样鱼皮不会破也不会粘锅,那么下面就用大厨煎鱼的技巧教大家做一条红烧鲫鱼。

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图3)

红烧鲫

准备食材:鲫鱼一条、豆瓣酱少许、生姜一块、小葱一把、大蒜头少许、青椒2颗、盐适量、胡椒粉适量、生抽适量、醋少许、白糖少许、料酒适量

烹饪步骤:

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图4)

首先把鲫鱼处理干净,去掉内脏、鳃以及鱼肚上的黑膜,清洗干净后沥干水分备用,接着把生姜洗净切丝、大蒜头洗净切末、青椒洗净切丝、小葱洗净切成葱花备用。接着往鱼身上淋上料酒,均匀的涂抹胡椒粉,放入姜丝,腌制10分钟。

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图5)

用姜片擦拭锅底,倒入适量的油,油温7成热时,拿起鱼尾,沥干腌制过后的酒水,缓慢下入油锅中,不要马上翻动鱼,让鱼稍微煎定型后再翻面,把鱼煎至两面金黄时即可出锅,这样煎出来的鱼会非常完整。

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图6)

锅里留油,加入姜放丝、蒜末、青椒丝,中小火爆出香味,接着再加入一大勺豆瓣酱,炒匀后下入煎好的鱼,再加适量的清水,大火煮开,加入适量的生抽、胡椒粉、白糖,转中火煮20分钟,时间到后,加入适量盐和一勺醋,大火煮5分钟收汁,最后撒上葱花即可。

40年大厨告诉我,很多人煎鱼时喜欢直接把鱼下入油锅中煎,多加1步,这能有效的防止鱼皮煎破以及不粘锅(图7)

一定要记住,煎鱼时要用中火煎,火不能太猛,否则会把鱼煎糊,但也不能火太小,否则容易煎破皮,掌握好煎鱼火候也是煎鱼不破的关键所在,并且这样煎出来的鱼会更加香,那么大家学会了吗?

本文相关词条概念解析:

煎鱼

煎鱼,营养丰富。这种做法即简单又能够保留鱼的原味,省时又省力。

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