创造新看点
首页 >> 美食 >> 正文

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱

日期:2020-01-16 16:45:24 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:688

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图1)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图2)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图3)

亲们大家好美食小夫子爱你们。蜜汁叉烧是广东名菜,味道甜香微咸、浓郁、烤香回味无穷,各位朋友一定常吃,非常喜爱,各家的作法不尽相同,味道也千差万别。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图4)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图5)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图6)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图7)

今天美食小夫子向亲们介绍正宗港式传统口味,好吃到爆的作法注意记录。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图8)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图9)

首先选肉,要吃瘦叉烧就选外脊;要吃香酥满口的肥瘦叉烧就选梅肉,北方叫前槽外脊,特点肥瘦肉均匀的呈雪花网格状分布,是叉烧肉的最上品。将梅肉劈成1厘米厚大片,用刀背将肉片拍松,肉片两边砌十字花刀。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图10)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图11)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图12)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图13)

蜜汁叉烧讲究的是外甜内咸,以外甜为主,甜香的肉自然给人带来美好松弛的感觉,内咸加五香料绝好的压制了肉的腥气。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图14)

将切好的肉撒上怀盐腌制15分钟,一斤肉7克怀盐。怀盐的比例是味精 : 白糖 : 盐 :五香粉 , 按3 : 2 :1: 0.5调制。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图15)

下一步就是调制叉烧酱了,不用很麻烦,很简单。将白糖加入少许的芝麻酱 、腐卤酱 、柱候酱、老抽(或红曲米粉) 水发陈皮、绍兴黄酒、 生粉,调制成浓稠的糖酱,白糖要占百分之75左右。水发陈皮一定要少放一斤肉不能超过1克,不然会发苦的。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图16)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图17)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图18)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图19)

将怀盐腌制好的肉片,按一斤肉20克叉烧酱,半个鸡蛋,腌制20分钟,烤炉烤制15分钟就好,烤好在刷一层蜜汁再烤2分钟。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图20)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图21)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图22)

要用买的叉烧酱一次(不用怀盐)腌制,叉烧肉的肉质发硬,咸、甜味互混吃起来倒口。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图23)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图24)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图25)

要点先用怀盐腌制使叉烧肉内部口味咸甜适中,再用糖叉烧酱使叉烧肉外面的味道甜香浓郁,最外面的蜜汁烤出一些焦糖的香气。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图26)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图27)

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图28)

在家也能坐正宗传统名菜。

叉烧肉的肉质发硬,大厨和主妇必学菜谱(图29)

本文相关词条概念解析:

叉烧

叉烧是广东特色肉制品,多呈红色,瘦肉做成,略甜。是把腌渍后的瘦猪肉挂在特制的叉子上,放入炉内烧烤。好的叉烧应该肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢。当中又以肥、瘦肉均衡为上佳,称之为“半肥瘦”。以叉烧做的其他菜色包括有:叉烧饭、叉烧包、叉烧酥等等。

网友评论