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腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃

日期:2020-01-10 12:33:46 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:711

无锡排骨

备料:排骨600克、香葱2根、姜20克、八角1个、丁香5个、小茴香1勺、桂皮1块、老抽1勺、生抽2勺、黄酒50毫升、冰糖2勺、盐1勺、蜂蜜1勺、红曲米30克、香叶2片。

做法:把排骨洗净切成段,放入锅中。加入清水大火煮开,撇去浮沫转中火焯水2分钟,捞出冲洗干净控水备用。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图1)

锅中烧油,油热后倒入排骨煎至表面焦黄,把所有的香料放在纱布中包紧,红曲米包入另一个纱布中备用,盛出排骨备用。

葱洗净切成段、姜切片备用。锅中留油,油热后倒入葱姜翻炒出香味,倒入煎好的排骨,加入黄酒、老抽、生抽翻炒均匀。

再加入清水大火煮开,倒入冰糖、料包和红曲米包大火煮开,转中火焖煮1个小时。开盖转大火,拣出香料包和红曲米包,把葱姜拣出。加入盐和蜂蜜大火收浓汤汁,关火出锅装盘,撒上葱花即可食用。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图2)

凉拌猪肝

备料:猪肝1000克、盐20克、葱2根、姜1块、大料2个、花椒1把、香叶1片、辣椒1个、料酒2勺、生抽2勺、醋1勺、蒜3瓣、剁椒1勺、香菜1根、香油1勺。

做法:把猪肝洗净,放入盆中加入清水浸泡2个小时,中途换水。锅中烧水,放入花椒、八角、辣椒和葱姜,再加入料酒和猪肝大火煮开,转中火撇去浮沫煮20分钟,关火焖30分钟。

捞出猪肝控干水分,切成片摆在盘中。大蒜洗净切成末、香菜切碎放入碗中,加入醋、生抽、香油搅拌均匀,倒在猪肝上即可食用。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图3)

糖醋带鱼

备料:带鱼500克、葱2根、姜3片、蒜3瓣、油适量、料酒1勺、酱油半勺、生抽1勺、耗油1勺、醋一勺、红糖10克、盐1勺、十三香1勺。

做法:把带鱼清理干净洗净切成长段,葱姜蒜洗净切成片。放在带鱼中,极爱如料酒、生抽、盐和少量的十三香抓拌均匀,腌制2个小时。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图4)

碗中加入酱油、料酒、生抽、醋和红糖搅拌均匀备用。锅中烧油,油热后倒入腌制好的带鱼中火炸至表面金黄,捞出控油备用。

锅中留油,油热后倒入葱姜翻炒片刻,倒入调好的糖醋汁大火煮开。倒入锅中煮开后转中火煮40分钟,开盖大火收干汤汁。关火出锅装盘撒上葱花,即可食用。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图5)

秘制红烧肉

备料:猪肉600克、花生油适量、葱1节、姜2片、蒜4瓣、老汤适量、盐1勺、酱油1勺、花椒半勺、大料2个、桂皮1块、丁香1勺、高度白酒30克。

做法:把五花肉洗净,放入锅中加入清水大火煮开。撇去浮沫焯水5分钟,捞出冲洗干净切成块备用。葱切成段、姜切片。把花椒、大料、桂皮、丁香、香叶、肉蔻、白芷、小茴香、草果和辣椒装入料包。

腊月二十三小年夜, 大厨推荐几道家常美食, 下酒下饭都好吃(图6)

锅中倒入老汤,倒入猪肉、调料包大茴煮开撇去浮沫,转中火焖煮50分钟,捞出猪肉备用。锅中烧油,油热后倒入白糖翻炒成糖色,倒入猪肉煸炒上色。

加入老抽、酱油、盐、洋葱和炖肉汤大火煮开,转中火煮15分钟。转大火收浓汤汁,放入蒜翻炒15秒。关火出锅装盘即可食用。

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