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冬季美食 鲅鱼烩饼子

日期:2019-11-17 20:52:16 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:682

我所在的这座海滨城市,每年到了秋冬季节很多当地人家就会制作一种海边特有的美食,腌鲅鱼。渤海湾捕捞上来的新鲜鲅鱼,用刀从鱼头沿着鱼肚向鱼尾切开,去除内脏和鱼鳃。就变成脊背相连的两片了,收拾干净之后就可以腌制了。方法也很简单,用一个刷洗干净的盆,先撒上一层盐,再​铺上一层鲅鱼。就这样一层盐一层鱼,差不都一斤鱼要用到二两盐就可以了。下午腌制上,放在常温下腌制一晚上的时间就可以晾晒了。最好选用麻绳,绑在鱼尾上,一条一条的挂在晾衣绳上就可以了。天气好的话大概晾晒三四天的时间就可以进行下一个步骤了。

冬季美食 鲅鱼烩饼子(图1)

晾晒好的鲅鱼放进陶罐里一层一层码好,封口放至一周左右的时间。鱼肉会微微变红,有一股鲜香的味道出来,就算腌制好了。选择几个好天气,再晒制一下,就可以长久储存了。到了深冬季节,新鲜的海货供应减少,就可以用鲅鱼干来烹饪美食了。最常做的就是有名的鲅鱼饼子。

冬季美食 鲅鱼烩饼子(图2)

制作方法

腌制好的鲅鱼剁头去尾,清洗干净。玉米饼子切块备用,在锅中烧油,油温上来后玉米饼入油炸至金黄捞出。

冬季美食 鲅鱼烩饼子(图3)

鲅鱼切块裹上一层薄薄的淀粉入油炸至半熟即可,锅中留少量的油,放入葱姜蒜爆香,加入一大勺豆瓣酱炒香,炸好的鲅鱼入锅。加入一罐啤酒,适量清水。盖上锅盖大火烧开后改成中火继续炖煮。

等汤汁还剩1/3的时候,放入少许白糖调味,下入炸好的玉米饼子。翻炒一遍即可出锅

冬季美食 鲅鱼烩饼子(图4)

入锅汤汁不够浓稠可以勾一点芡,盐基本上不用加了,本身鲅鱼就是腌制的,而且放了豆瓣酱。

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本文相关词条概念解析:

鲅鱼

蓝点马鲛(学名:Scomberomorusniphonius),鲅科,鲅鱼的1种。体长而侧扁,体色银亮,背具暗色条纹或黑蓝斑点,口大,吻尖突,牙齿锋利,游泳迅速,性情凶猛,一般体长260—520毫米,大者可达1米以上、重20千克以上,分布于北太平洋西部,中国东海、黄海、渤海均产之。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南部沿海。属暖水性中上层鱼类,常结群作远程洄游。生长迅速,当年幼鱼叉长可达25~30厘米,1~2龄鱼平均叉长50厘米。

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