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打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?

日期:2019-05-24 14:46:58 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:170

火锅,是一场关乎于全人类的狂欢,是重庆生活永恒不变的主题。在《火锅英雄》中,陈坤的妈妈说了一句,“重庆的火锅比街上的出租车还要多”但一般来说在一家名气比较大的店周围,同类型的店是没有的。

打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?(图1)

餐饮行业的铁律是“大树底下寸草不生”形容名气大的火锅店周边同类型的店几乎没有生存空间,但是偏偏就有“敢于吃螃蟹”的,敢于直面较量。

打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?(图2)

舌尖上的中国可以说是把重庆火锅炒上了一个高度,晓宇火锅也因此名声大噪,然而正是这个时候,这家叫不过如此纯种重庆火锅的店,就在它相距不到500米的地方开业了,不仅打破铁律,更是把“大树底下寸草不生”的趋势引向了“大树底下好乘凉”的方向。

打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?(图3)

来过这家火锅店的人都知道,他是被人们称为“世上最难停车的火锅店。”它的位置真的有些尴尬,店面开在半山腰,前不着村后不着店,不仅无法停车,如果谁开车开慢点,都会被后面的车催得屁滚尿流。

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如果说为什么非要选在这里,创始人莫锦的想法很简单,一是自己跟着老师傅学了多年火锅技艺,做好产品做好服务等自认不输于人,敢想敢干;二是虽然对行业有敬畏之心,但是多少也有些年少轻狂;三是选址选了很久,一直没有满意的,偶然看到有这么个门店,无知无畏,就开起了店。

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故事的开头总是充满悬念,满腔热血的投入,面对毫无优势的地理位置和日趋的市场竞争,不过如此纯种重庆火锅竟然奇迹般的生存下来,并且成为了枇杷山的现象级存在。

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有一种成功叫做踏实。不过如此纯种重庆火锅的走红不是运气更不是意外,莫老板的招数就是踏踏实实的把质量味道、卫生服务做到比其他店更好。

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坚持传统工艺,坚持真材实料,做纯种重庆火锅成为了不过如此人认真打磨产品的基础方向。

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虽然面积不大,但方方面面的卫生环境都是干净整洁的。透明厨房展现透明化,菜品的制作一目了然,干净卫生看得见,更能够留得住食客。

很多人纷纷吐槽重庆火锅店服务不好,但在有了味道和卫生等基础条件后,不过如此纯种火锅坚持和每一个客人成为朋友,朋友带朋友~

正是在这样普通且真诚的招数下,不过如此纯种重庆火锅店门口成了枇杷山的一道风景线,每天前来排队打卡的人是络绎不绝的。

最终能够打动人心的一定是味道。除了不断坚持落实“产品、卫生、服务都比同行好一点”的开店理念,他还深藏有“秘密武器”卤制鲜牛杂。

之所以取名为纯种重庆火锅,莫老板要还原的就是重庆火锅的本真状态,而重庆火锅的核心食材就源于牛杂,说穿了就是要把牛杂以传统工艺做到最好。

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不过如此纯种重庆火锅的牛杂有十几种,牛心,牛舌,牛蹄筋,牛大肚,牛肝,牛毛肚等,都是选用的成本高于冻货的新鲜牛杂。

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每一份牛杂都要经过秘制卤料的小火慢炖,尽管卤制之后会有很大的损耗,但对于食客而言,能够吃到更入味更醇厚,口感更棒的牛杂。

卤制牛杂拼盘最受眼大肚皮小的人喜欢,各种牛杂拼一拼,一份的价钱可以吃到好几种牛杂。据老板统计显示,卤制牛杂拼盘,每桌平均点两份,因为它新鲜而实惠。

大树底下再长出大树,不过如此纯种火锅之所以能够这么火,主要还是源于菜品的品质和火锅的味道,是一众食客熟悉的味道,在瞬息万变的市场需求中,初心不改,坚持把传统味道做到最好,我想这就是他天天排队的原因吧。

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打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?(图12)

打破“大树底下寸草不生”的行业铁律,这家店到底藏着什么秘密?(图13)

美食发现地:两路口枇杷山正街209号嘉多利大厦(重庆市人民医院三院住院部斜对面)

本文相关词条概念解析:

重庆火锅

重庆火锅,又称为毛肚火锅或麻辣火锅,是中国传统饮食方式,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。2016年5月,“重庆火锅”当选为“重庆十大文化符号”之首,本次评选是按文化含量、知名度、美誉度、代表性、独特性、地域性、时代性7大标准进行评选。 随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方,这里推荐重庆老基地火锅。在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中,重庆占到11家。重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。

网友评论
  • 故事还很长
    这还了得,老佛爷岂能睡在地下做寇贼
    2019-09-19 16:44 600
  • nicoleyyy
    慈禧陵墓为什么会寸草不生?
    2019-09-18 06:49 433
  • 一树梨花8
    地上长草,这是自然现象,你不让它长草,明显是逆天行事,代价大了去了
    2019-09-21 17:20 894
  • 贪嗔痴慢疑
    最后将炒过的土封在陵墓顶部,可保寸草不生
    2019-09-15 12:25 14
  • 铁石心肠ma
    糖尿病不能治愈的铁律真的不能打破吗?
    2019-09-15 16:49 650
  • 为了孩子多
    这个“寸草不生”,是她本人的意愿,是花了大价钱的结果
    2019-09-23 19:28 843
  • 此女子脾
    十全老人要是早知如此,会不会也要让自己的陵寝寸草不生呢
    2019-09-23 13:21 166
  • 违心的情话
    秘方炒熏大法,这种方法就是将硫磺石灰渗在土中,放入铁锅之中炒热,再用烟熏过
    2019-09-16 01:21 408
  • vipwu6
    经过上千口大锅现场炒土,终于大功告成
    2019-09-21 18:21 440
  • 舌吻tequil
    也算是巧妙了,求贤榜贴出去没几天,就有个风水先生揭榜,说是自己有招
    2019-09-14 21:51 869
  • ailsa芳
    因为它主绝子孙,败家资,断香火
    2019-09-22 12:27 922
  • 博罗九姨太
    慈禧是个很迷信的人,她相信人死后有来世,有灵魂和鬼
    2019-09-21 08:07 673
  • 徒手掰雪亮
    特斯拉Model 3能否打破这家公司的量产延迟魔咒呢?
    2019-09-19 20:42 722
  • 巴黎冬天
    用药物控制好血糖,用科学喝水治疗糖尿病
    2019-09-19 06:47 197
  • 丁一007
    慈禧墓为何寸草不生?
    2019-09-22 18:12 638
  • kaixindugu
    固然是因为它的排水系统做的好,但墓顶寸草不生,没有植物根系破坏陵墓宫顶防水层也是个重要原因
    2019-09-22 17:27 549