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炖的牛腩总是不烂? 教你一招, 牛腩入口即化, 好吃到停不下来

日期:2019-05-15 16:34:47 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:935

牛腩是带有筋和油花的肉块,吃起来比较劲道,通常都是用炖的,无论是土豆炖牛腩还是番茄炖牛腩都非常好吃,不过我还是比较喜欢土豆炖牛腩啦,会偏爱辣一点的,但是常常有人在家炖牛腩之后会觉得肉很老咬不动,这是因为你炖的方法不对,教你一招,牛腩入口即化,好吃到停不下来。

炖的牛腩总是不烂? 教你一招, 牛腩入口即化, 好吃到停不下来(图1)

就以我喜欢吃的土豆炖牛腩为例吧,准备好土豆和牛腩以及在炖的时候需要的一些香料,除了平时炒菜所需要的调味品之外还要准备八角、桂皮和山楂片。

炖的牛腩总是不烂? 教你一招, 牛腩入口即化, 好吃到停不下来(图2)

首先将牛腩切成稍大块,焯一遍水,将牛腩捞出用凉水冲一遍。很多人在炖牛腩的时候都会少了焯水这一步,直接将牛腩放进锅里炖,所以才会老。

炖的牛腩总是不烂? 教你一招, 牛腩入口即化, 好吃到停不下来(图3)

为什么牛腩要切的稍微大一点呢?因为牛腩在炖的时候会缩水。将土豆过油后,捞出来沥干备用,爆炒葱姜蒜等调料,加入牛腩炒至七分熟后加水和调料开始炖牛腩,一定要加山楂片,山楂片中的果酸能够让牛腩更酥烂,这样炖出来的牛腩才会入口即化,不会出现咬不动的情况,炖45分钟之后,放入土豆和盐,在炖15分钟就可以出锅啦。

炖的牛腩总是不烂? 教你一招, 牛腩入口即化, 好吃到停不下来(图4)

你喜欢炖牛腩吗?不妨在家里试试哦,要注意牛腩炖的好吃的关键在于山楂片和水量,炖的时候一定要加入足够的水,炖出来的牛腩才会入口即化,好吃到停不下来。

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本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

网友评论
  • 清尘散浮云
    今天就给大家分享家庭炖牛肉软嫩好吃,而且口感不发柴的小窍门,掌握这些知识新手也能做出好吃的炖牛肉
    2019-08-17 19:34 493