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“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香

日期:2019-04-15 21:18:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:781

说起青椒相信大家都不陌生,青椒味道脆嫩鲜辣,相比其它辣椒来说辣味较淡,而且青椒维生素C含量丰富,常吃可以增加食欲促进消化。青椒可以作为配菜使用如青椒炒肉丝,还可以凉拌或把青椒烤着吃,在青椒的做法中,辛香开胃的虎皮青椒最受人们的喜欢。虎皮青椒这道菜一般常见于饭店,许多喜欢吃虎皮椒的人会在家尝试着做这道菜,但是却做不出饭店里虎皮椒的那种口感鲜嫩,味道辛香的感觉,差距真的是太大了。

“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香(图1)

很多人在做虎皮青椒时会遇到放不放油,何时放盐这样的困惑,那么饭店大厨都是如何做虎皮青椒这道菜呢?其实,虎皮青椒这道菜所需要的材料和方法是再简单不过的了,在做这道菜时只需要注意几个细节,同样可以做出一道鲜嫩美味的虎皮青椒,味道不比饭店里的差。接下来就和大家做虎皮青椒好吃的一些小窍门。

虎皮青椒

材料:青椒200克、蚝油10克、醋5克、白糖5克。豆豉,大蒜适量

“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香(图2)

首先准备材料。找一个干净小碗,倒进蚝油、醋、白糖适量清水,搅拌均匀成酱汁。大蒜去皮后切成蒜粒。青椒用水洗净后,切掉辣椒蒂并把辣椒籽去除,用菜刀轻轻把辣椒压扁,这样在煸炒的时候辣椒受热均匀容易炒出虎皮斑同时更易入味,这是炒虎皮青椒好吃关键的第一步。

“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香(图3)

把炒锅用小火烧热后放入处理好的青椒,用锅铲按压着青椒,用小火把青椒煸炒出轻微糊斑。煸炒青椒时候不要放油,这样煸炒的辣椒有比较特别的烟火焦香味。如果先放油再煸炒青椒,热油会使辣椒受热快导致辣椒肉熟烂,而青椒的表皮不容易出现虎皮斑。炒虎皮青椒不放油,是这道菜的第二个关键步骤。

“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香(图4)

青椒的一面煸炒出虎皮斑后把青椒翻面,用小火把青椒的另一面煸炒出轻微的糊斑。在煸炒青椒的过程中要有耐心,同时要始终用小火煸炒青椒,防止青椒熟烂虎皮斑纹颜色焦糊,这样用小火把青椒煸炒几分钟后就会出现漂亮均匀的虎皮斑。

“虎皮青椒”直接倒油大错特错!大厨:多加三步,辣椒香脆更鲜香(图5)

第三步,把青椒煸炒出虎皮斑后,把提前备好的蒜粒、豆豉和酱汁倒进锅里,用中火翻炒入味,最后大火收汁就可以关火出锅享用。这道不用油煎,不放盐的虎皮青椒,做法简单几分钟就能上桌,吃起来鲜嫩香辣开胃,有了它可以轻松吃下两大碗白米饭。做虎皮青椒,你还有什么好方法,欢迎大家讨论。

网友评论
  • 让人哇塞的
    因青椒表面炒得略微焦糊,斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名
    2019-07-17 02:11 94
  • 快乐小鸟15
    虎皮青椒怎么做最好吃?
    2019-07-10 03:59 161
  • 黑马全屋定
    虎皮青椒怎么做?
    2019-07-08 07:58 409
  • 老去的八零
    【厨道大叔】每天分享各种家常美食做法
    2019-07-09 13:34 728
  • 魏村大猫
    有人说青椒不辣,但有些地方却叫辣椒,为什么?
    2019-07-09 01:54 760
  • KIKIJOJO
    虎皮青椒的经典做法是什么?
    2019-07-16 01:59 630
  • yzisuzu
    调料有蚝油的,有酸辣的,有鼓汁的,有加辣椒油的……
    2019-07-13 03:27 187
  • 寂寞上空盘
    成菜后,气味清香,口感鲜嫩,绵而不烂
    2019-07-15 12:13 166
  • 漫步云端20
    加入油后,翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可
    2019-07-11 22:23 468