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时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾

日期:2019-04-15 21:22:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:120

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图1)

菓子原本只是佐茶的茶食,历经历代匠人巧手演变成了精妙的艺术品。衍生出“五感的艺术”入口的瞬间调动起了全部的感官。

本节kaoker早蕨菓子线上课,让你在短暂的春季感受菓子的滋养,传达给你们最美好和真诚的情意~

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图2)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图3)

毕业于蓝带餐饮学院、Larome乐逢厨艺学院,并跟随菓道级研习菓艺。在不断的修习中,成为开放并有自我风格的融合甜点师&点心手艺人。

现为【六花】品牌主理人,致力于新中式茶点的教学和传播。曾于2018年在上海新天地屋里厢博物馆举办个人展《一菓一视界》并担任Open Muji讲师,本色美术馆驻馆艺术家。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图4)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图5)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图6)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图7)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图8)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图9)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图10)

关于和菓子的文化渊源和基础练切皮的制作请回顾以下课程:

教你做秋意和菓子:枫千染,领会菓子练切、染色新技巧 kaoker第144期课程回顾

第一步

先将绿色练切皮20克、白色练切皮10克以及15克馅料取出,将绿色的边缘捏薄包入白色并揉圆。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图11)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图12)

第二步

将揉好的练切皮面团压扁,包入馅料揉成水滴状(或称为纺锤)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图13)

kaoker小贴士:

早蕨想要切出来的造型好看,纺锤型的尖端要稍微扁平一点。

第三步

用金属小刀在二分之一处,切出早蕨的两个芽。将切出的两个芽拉开并拉尖,用小签子辅助将尖端朝内卷入。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图14)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图15)

第四步

用圆棒在早蕨上点出一个小凹槽,用小刷子点缀入一些籽即可

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图16)

kaoker小贴士:

籽,又名御米,是的种子,无毒,是一种在世界各地广泛使用的调味料,比如做欧包时,会有籽法棍等。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图17)

欧洲的籽主要是黑色,东南亚的籽一般是黄白色的。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图18)

摆盘方式一

在玻璃器皿中撒一层籽,小心地将制作好的早蕨倾斜式放入。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图19)

摆盘方式二

将奥利奥饼干倒入保鲜袋里用手或用擀面杖碾碎。将早蕨放入器皿中,将奥利奥饼干碎堆入,加以几片豌豆花花瓣装饰。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图20)

摆盘方式三

用小刷子蘸取肉桂粉或巧克力粉,沾到早蕨的尖端上。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图21)

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图22)

Q:绿色的练切皮是用抹茶粉制作的吗?

A:绿色是用艾草粉揉的,也可以直接使用抹茶粉。

Q:籽方便买到吗?

A:市售的籽属于灭活的,是可以买到的。考虑到大家会有这方面的顾虑,所以了奥利奥饼干碎、肉桂粉和巧克力粉另外三种装饰方法。但是传统的早蕨菓子装饰,都是用籽的。

时令菓子「早蕨」,感受春季的勃勃生机 | kaoker第355期课程回顾(图23)

网友评论
  • lhf12
    勃勃生机昂艳起,下联
    2019-04-16 10:05 3
  • eolt06
    你是喜欢去超市买菜还是喜欢在路边摊买菜?
    2019-04-19 13:07 26
  • emily呀
    对联:池中荷芳香四溢引蜂至,请对下联?
    2019-04-24 04:40 17