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炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做

日期:2019-04-15 20:53:15 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:170

提到鸡肉,相信大家并不陌生,这是一种多数人都爱吃的肉类,不仅营养丰富而且口感也十分美味,鸡肉中的蛋白质含量高,脂肪含量低,对于那些想减肥的人来说,吃鸡肉是非常合适的。与猪肉不同的是,鸡肉最多的吃法并不是炒制,而是炖汤,用鸡肉炖出来的汤不仅浓香十足,而且滋补能力也不差。

炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做(图1)

鲜嫩的鸡肉搭配着可口的汤,吃起来非常享受,鸡汤虽好,但却有很多人都做不好鸡汤,很多人都向我反映说,自己炖的鸡汤味道不浓,而且还有一股腥味。主要原因就是在于自己对细节的处理上,有人喜欢直接将鸡肉放入锅中炖,也有人喜欢将鸡肉焯水过后再炖,其实这两种方法都不正确。

炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做(图2)

在之前,小编也像大家一样,总是弄不清炖鸡的方法,要么做出来的鸡汤味道很淡,要么很腥,有时做出来的鸡汤也能喝,但远远不是心中的味道,自己很是苦恼,在询问了一位厨师朋友后,才知道正确的做法,他告诉我:鸡肉不要直接下锅,也不要直接焯水,而是在清洗过后切成块,再用葱姜,盐,白醋以及清水浸泡一会,将内部的血水排出来之后,鸡肉的肉质会更加鲜嫩,汤品的香浓程度也会更高一些。

炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做(图3)

食材:鸡肉,香菇,葱,姜,枸杞,白醋,食盐,香油。

做法:

首先准备好一盆干净的清水,在清水中加入大蒜和生姜,并放入食盐和白醋,搅拌均匀后放入剁好的鸡块,在处理鸡肉时要用清水清洗干净并做成大小合适的块,放入清水后,用手按摩一会,捞出再次清洗干净,控干水分。

炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做(图4)

将香菇清洗干净,切成合适的块后,放入锅中焯水两分钟,时间到了以后捞出,过一遍凉水,再用鸡肉搭配着姜片冷水下锅,将香菇一同放入锅中,用大火煮到沸腾之后,用漏勺将锅里的浮沫撇去一部分。

炖鸡汤时,不要焯水,也别直接炖,饭店大厨教你怎么做(图5)

最后再加入食盐,香油和枸杞调味,用小火慢慢炖,炖煮半个小时,时间到了以后查看一下汤汁,如果汤汁浓缩了,就代表汤熬的差不多了,此时再出锅享用,效果是非常不错的。

本文相关词条概念解析:

鸡肉

鸡肉(chicken),顾名思义就是鸡身上的肉,鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,并富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤,而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品,以免引起肥胖。

网友评论
  • 353896089
    炒花菜时要不要焯水?
    2019-07-07 19:14 386
  • pluseight9
    干柠檬片怎样晒好?要不要焯水呢?
    2019-07-11 13:36 811
  • 无人为孤岛
    走油把鸡块的水份锁定,鸡的香味锁定,而且不粘锅,经过炒制、外香内嫩
    2019-07-13 16:19 241
  • 老去的八零
    青椒炒鸡块要不要焯水?
    2019-07-12 11:55 581
  • 1500612507
    鸡肉经过了焯水、过水洗净,为什么熬出的鸡汤中仍有杂质?
    2019-07-11 02:25 608
  • 尼克小兔子
    切件后焯水冷却(过冷河)备用
    2019-07-06 17:23 333
  • luckcat
    炒酸芛时要不要焯水?
    2019-07-12 05:05 473