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 炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了_美食_创造新看点
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炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了

日期:2019-03-14 22:18:42 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:431

在学生时代是我们一生中最为幸福的时刻,每天只管学习,家中不需要我们做饭,做家务额,一切都是由爸爸妈妈们帮我们打理好了。随着我们大学毕业了以后,我们就已经是一个独立的成年人了,自己的生活起居,饮食生活都是自己的要学会。想要自己独立的生活,具备独立生活的能力,学会做饭就是一件避不可少的技能。做饭是一项技术活,做饭熟能生巧,慢工出细活。而做饭中也是有一些小小的技能所供我们学习的。

炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了(图1)

一日三餐中,必不可少的就是要荤素搭配。一般的情况下是肉菜和素菜搭配会更加的好。而做过肉菜的人会发现,自己炖肉的时候,水面上会出现一层厚厚的肉沫子。而这层白色的肉沫究竟是什么物质,它是肉类食物中的营养精华的部位还是属于脏东西?炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了。

炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了(图2)

在我们的炖肉的时候,水面上浮着的白色的沫子,厨师们表示,像炖骨头和肉上飘出的白色沫子是要根据不同的情况再来决定的。很多没有经验的家庭主妇,初次做菜,对于炖骨头汤上的飘出的沫子,觉得是营养精华的部位,因此是从来不会它们剔除。

炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了(图3)

大厨表示,在我们炖骨头,第一次的汤水上,会飘出很多大块的,并且是有大泡泡的物质,那是骨头和肉中间流出来的血水,和肉上面夹带的杂质。这些物质是不溶于水中的,因此是我们自第一次煮肉的时候,需要直接的把这层血水给手动的剔除。

炖肉飘浮的“白沫子”是浓缩精华吗?大厨都是这样做,别再吃错了(图4)

在剔除了表现的一层杂质了以后,我们的第二次来煮肉,其实还是会有白色的沫沫。但是和第一次相比是要少了很多,并且是看上去也是比较的浑浊,不再是白色的,更加的接近灰色。并且是汤的表现是有小气泡,不再是大的气泡了。而厨师说,这一层的灰色的沫沫则是骨头中的精华部分,在熬制的时候我们是完全没必要在剔除的。把这一层的沫沫留在汤水,汤的营养价值是更高,味道更鲜嫩。

网友评论
  • yamy717
    2019-03-10 16:11 16